Tortilla de patata y butifarra

Paso 1

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Pelar también la cebolla y partirla en plumas. Calentar abundante aceite en una sartén y freírlas, a fuego medio, de 8 a 10 inutos, hasta que estén tiernas.

Paso 2

Limpiar las acelgas, retirando la parte de la raíz y las fibras gruesas. Lavarlas, incluidas las hojas, y cortarlas en trozos pequeños. Cocerlas 10 minutos en agua salada y escurrirlas.

Paso 3

Cortar la butifarra en rodajas. Cascar los huevos en un cuenco, sazonarlos ligeramente y batirlos con las varillas manuales. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente, añadir la butifarra y saltearla durante 2 minutos. Agregar las acelgas y las patatas escurridas, y proseguir la cocción 2 minutos más.

Paso 4

Incorporar los huevos, remover y cuajar la tortilla durante 3 minutos. Darle la vuelta con un plato y hacerla por el otro lado unos 3 minutos más, hasta que se dore. Dejarla reposar unos minutos y servir.