Si quieres que esta receta te quede estupenda, es importante escoger bien los tomates . Al comprarlos, decántate por una variedad que sea grande y con la piel firme para poder rellenarlos sin dificultad. Los tomates más adecuados son los de Montserrat y corazón de buey. Ambos tienen gran tamaño y el primero, además, está casi hueco por dentro. Una vez vacíos, no tires la pulpa, la puedes incorporar al relleno o guardarla para hacer salsa de tomate para otras recetas. Las alubias cocidas son un gran aliado para mantener las raciones de legumbres también en los meses que apetecen menos los platos de cuchara. Compra una conserva de calidad y, si lo prefieres, elige una variedad de judía blanca de tamaño más pequeño y tierno, como las del 'Ganxet'. Si esta idea te ha gustado, prueba también los tomates rellenos de pesto y mozzarella , los tomates rellenos de ensaladilla de arroz, gambas y mejillones y los tomates rellenos de cuscús y yogur, gratinados al horno . Ideas y variantes para los tomates rellenos de ensaladilla de alubias Para variar el relleno, sustituye las alubias por otras legumbres cocidas , como lentejas o garbanzos, o por cereales (arroz, cuscús…). Vacía los tomates con la ayuda de una cucharita dejando un borde interior de 1 cm. Y si ves que no son demasiado estables, corta un poquito de la parte inferior para que se centre mejor en el plato. También puedes comprar un vaciador, que es un utensilio económico que te servirá para muchas recetas, como las de las patatas rellenas. Si te gusta el sabor del atún en escabeche , varía la preparación utilizando esta variedad en lugar del clásico en aceite de girasol o de oliva.