Titaina, el pisto con atún típico de Valencia. Receta de la abuela, fácil y sabrosa, que se come en Cuaresma (pero está rico todo el año)

Descubre cómo preparar la auténtica titaina valenciana, una receta sencilla y llena de sabor que te transportará directamente al corazón de esta ciudad.

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Ruth Puig

Periodista especializada en gastronomía

Titaina valenciana
Istock
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Temporada:

Semana Santa

Todo el año

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Aperitivos y tapas

Acompañamientos

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

La titaina es un plato tradicional del barrio del Cabanyal en Valencia, que aún mantiene su esencia marinera. Se le llama también "pisto valenciano" y se prepara con tomate, pimientos y atún. Es una receta conocida por su sabor fuerte y su textura reconfortante, perfecta para los días fríos.

Aunque nació de la tradición pesquera de la zona, hoy en día la titaina es un plato adaptable que puede disfrutar de muchas formas. Es perfecto tanto para el día a día como para ocasiones especiales. Y se puede servir de muchas maneras distintas, bien como dip o crema untable con unas tostaditas, como guarnición para carnes y pescados, como relleno de empanadillas... en realidad, los usos de la titaina son muy similares a los del pisto.

La titaina es muy típica durante la Semana Santa y la Cuaresma, ya que no lleva carne y respeta la abstinencia tradicional de esta época del año. Hay dos ingredientes que dan mucha personalidad a esta receta: 

  • El atún. En realidad, la receta tradicional utiliza tonyina de sorra (o ventresca de atún en salazón), un atún curado en sal de sabor intenso que puede ser sustituido por atún en conserva. Así, el sabor final del plato también es más suave.
  • Los piñones. Al final de la receta se añaden unos piñones, cuando la titaina ya está lista. Estos frutos secos aportan un sabor muy mediterráneo y un toque crujiente a la receta. Si quieres potenciar aún más su sabor, tuéstalos ligeramente en una sartén sin aceite antes de agregarlos al plato.

Si quieres aprender a prepararlo en casa y disfrutar de la tradición valenciana en cada bocado, sigue los pasos que te mostramos a continuación y toma nota de los ingredientes y cantidades exactas. ¡No te dejará indiferente!

Ingredientes paraTitaina, el pisto con atún típico de Valencia. Receta de la abuela, fácil y sabrosa, que se come en Cuaresma (pero está rico todo el año)

  • 300 g de atún en aceite (escurrido)
  • 40 g de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes (no muy grandes)
  • 1 pimiento rojo morrón
  • 1 kg de tomates (frescos o triturados)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Azúcar al gusto

1. Prepara los ingredientes

Comienza por picar los pimientos en cubos medianos. A continuación, coloca una sartén a fuego medio y añade un buen chorro de aceite de oliva que cubra el fondo.

2. Cocina los pimientos

Cuando el aceite esté caliente, añade los pimientos picados a la sartén. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme. Mientras tanto, pela y pica finamente los ajos, y resérvalos para más tarde.

3. Incorpora los ajos

Una vez que los pimientos estén ligeramente pochados, añade los ajos picados a la sartén y cocina durante otros 5 minutos, hasta que los ajos estén dorados y fragantes. Es fundamental que los ajos no se quemen, ya que esto podría amargar el plato.

4. Prepara el tomate

Si decides usar tomates frescos, pélalos y tritúralos en un robot de cocina. Si prefieres simplificar el proceso, puedes utilizar tomate triturado en conserva. Cuando los ajos estén listos, añade el tomate a la sartén y sube el fuego a medio-alto. Cocina durante al menos 40 minutos. 

5. Sazona el tomate

Mientras se cocina el tomate, asegúrate de sazonar con sal al gusto. Si el tomate resulta muy ácido, añade un poco de azúcar para equilibrar los sabores. La cocción prolongada permitirá que el tomate se reduzca y concentre sus sabores.

6. Incorpora el atún y los piñones

Cuando el tomate esté bien cocido y haya reducido significativamente, es el momento de añadir los piñones y el atún escurrido. Remueve suavemente para mezclar todos los ingredientes y cocina durante 10 minutos más, permitiendo que los sabores se integren a la perfección.

7. Rectifica la sazón y sirve

Antes de servir, prueba la titaina y ajusta la sazón si es necesario. Una vez lista, puedes decorar con algunos piñones por encima para darle un toque especial. Se puede disfrutar de diversas maneras: con pan, acompañada de un huevo frito, como salsa para pasta o incluso como base para una pizza casera.

2 consejos para sacarle el máximo partido a la receta.

  • Cocina el sofrito con paciencia:No te apresures al cocinar el tomate y los pimientos. Cuanto más tiempo los dejes a fuego lento, más se intensificarán los sabores. Permite que el tomate se reduzca adecuadamente para obtener una textura densa y rica.
  • Agrega el atún al final: Introdúcelo en los últimos minutos de la cocción para evitar que se seque. De esta forma, mantendrá una textura tierna que enriquecerá el plato sin alterar su sabor.
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