Tartitas de mousse de mandarina

Paso 1

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Triturar las galletas con la picadora 3 minutos. Mezclarlas con el cacao y la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea. Colocar en una fuente refractaria 4 aros de repostería y repartir la pasta de galletas en el fondo, de modo que quede una capa uniforme de 1 cm de grosor. Cocer 5 minutos en el horno precalentado a 180º y retirar.

Paso 2

Dejar la gelatina en remojo de agua fría hasta que se ablande, y escurrirla. Reservar 1 cucharada de azúcar y mezclar la restante con la nata. Batirla, con varillas eléctricas, unos 5 minutos. Montar la clara con el azúcar reservado, con varillas, 2 minutos.

Paso 3

Exprimir 6 mandarinas. Calentar la tercera parte del zumo en un cazo, añadir la gelatina y disolverla. Incorporar el zumo restante y el yogur. Agregar la nata y la clara, con movimientos envolventes. Repartir esta mezcla en los aros y dejar cuajar en la nevera un mínimo de 3 horas.

Paso 4

Pelar la mandarina que queda, separarla en gajos y retirar la pielecilla que los recubre. Rallar el chocolate. Retirar los aros de las tartitas y disponer encima los gajos de mandarina. Servirlas decoradas con el chocolate y la menta lavada.