Si estás buscando una receta como entrante para una comida festiva , que sea sencilla de preparar, que quede bien vistosa y además sea de lo más saludable , toma nota de esta receta de tartar de salmón, con aguacate, mango y cebolleta . Solo hay que elegir las frutas en su justo punto de maduración, un buen salmón fresco libre de espinas y un cuchillo afilado para cortar en daditos los ingrediente s. También dejamos una parte del aguacate para cortar en láminas para decorar. Si no has preparado nunca antes tartar, no pienses que es un proceso complicado con el pescado. Para la maceración , solo tienes que cortar a daditos de similar tamaño el salmón, bien fresco, sin piel y sin espinas, y dejarlo en una fuenta con el zumo de lima y la ralladura de su piel, cebolleta picadita, aceite de oliva y sal . Eso sí, como lo vas a comer sin cocinar, lo aconsejable es que dejes el salmón en el congelador previamente . Informa también a tu pescatero que es para consumir en crudo, así tendrá en cuenta si no ha habido ninguna ruptura de la cadena del frío. Para no arriesgarte, congela el pescado de 3 a 5 días a -20 º C en un frigorífico de 3 o más estrellas, aunque en el salmón (y sobre todo en el salvaje) el riesgo de anisakis sea menor, es mejor no arriesgarse. La limpieza de manos y utensilios es importante siempre, pero sobre todo cuando nos comeremos un plato en el que ha interveido pescado sin cocinar. Además de por higiene, también para que el pescado crudo no tome sabores de la tabla. Si puedes, evita las de madera. Hay muchas formas de preparar un buen tartar similar al de nuestra receta, como el de aguacate y langostinos , o de langostinos con mango , de salmón marinado o presentado en vaso con teja de parmesano . Consejos para un tartar de salmón, mango y aguacate perfecto: Para preparar un auténtico tartar de salmón, el pescado tiene que estar fresquísimo . Lo ideal para prevenir el anisakis es que lo dejes mínimo 3 días en el congelador . Aunque los de piscifactoría ya certifican su calidad en ese sentido. El ácido del zumo de lima hace que vaya "cocinando" en un tiempo corto y que se aprecie la textura y el sabor del pescado pero con los toques de sabor del macerado. Se considera con 5 minutos de maceración ya es un tiempo suficiente. Si sobrepasas ese tiempo, va desapareciendo el sabor del pescado. Si no te gusta demasiado el sabor del pescado crudo, puedes comprar el salmón ahumado , no en láminas, sino en lomos para poder hacer los daditos. O también mezclar salmón ahumado con el salmón que hemos marinado previamente. Con el aro pastelero la presentación queda preciosa, en capas. Por encima se corona con láminas de aguacate , germinados (que pueden ser de cebolla, de sabor más picantito) y unas hojas de sisho o cualquier brote . Para preparar el tartar de salmón, utiliza siempre aceite de oliva virgen extra, en una proporción aproximada de 1 cucharada por cada 100 gramos. Si te gusta el sabor tostado, puedes echar unas gotas de soja y algún encurtido picadito, como pepinillos o nabos. Los mangos de Málaga que ahora son tan fáciles de encontrar en nuestros mercados son muy dulces y de sabor menos amaderado. Elígelos maduros pero firmes, si no, no podrás cortar bien los daditos porque se desharía.