Tarta de chocolate negro y mascarpone

Paso 1

Precalentar el horno a 180°. Cascar los huevos en un cuenco, añadir el azúcar y batirlos con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar 175 g de harina dejándola caer a través de un tamiz o de un colador de malla fina, dando suaves golpecitos en el borde. Remover con una espátula.

Paso 2

Fundir 60 g de mantequilla en un cacito y esperar a que se temple. Agregarla a la masa, en un hilo y mezclando continuamente, hasta obtener una preparación suave y homogénea. Engrasar con mantequilla un molde de 22 cm de diámetro, enharinarlo ligeramente y verter la masa en él. Hornear el bizcocho 35 minutos. Pinchar el centro con un palillo para comprobar que está cocido y, si sale limpio, retirarlo;  si no, cocer 5 minutos más.

Paso 3

Dejar templar y desmoldarlo. Pasarlo a una rejilla y dejar que se enfríe completamente. Preparar la crema: disponer el mascarpone en un cuenco y batirlo con varillas hasta que esté cremoso. Fundir el chocolate al baño María, verterlo sobre el queso, en un hilo, y mezclar. Añadir el cacao y remover hasta incorporarlo.

Paso 4

Abrir el bizcocho por la mitad y rellenarlo con parte de la crema anterior. Recomponerlo y, con una espátula, recubrir toda la superficie y los laterales con más crema. Introducir la restante en una manga pastelera con boquilla rizada, decorar la superficie y la base de la tarta, y servir.

Paso 5

Para cortar los bizcochos en varias capas es aconsejable utilizar un cuchillo de sierra largo y de hoja ancha, o una  lira especial para tartas. Si el bizcocho no es muy alto, bastará con partirlo por la mitad.