Reconfortantes, sustanciosas y con un intenso sabor a mar, las sopas de pescado son de esos platos que despiertan pasiones a la que llegan a la mesa. Ideales para servir en una comida especial o en grandes celebraciones, no hay nadie que pueda resistirse ante sus encantos. Y es que están buenísimas. Hoy viajamos hasta la costa vasco-francesa para mostrarte la exquisita sopa ttoro . ¿Quieres saber cómo se elabora? Aunque esta sopa es algo laboriosa de hacer, lo cierto es que, si sigues nuestras indicaciones sin prisas, no tendrás ningún problema en hacerla. Además, lo bueno es que, una vez empieces a cocinarla y vayas agregando los ingredientes, la cazuela irá desprendiendo un rico olorcito que te conquistará. La clave de esta sopa es elaborar un fumet de pescado muy sustancioso . Se prepara con una cabeza de rape y, además, se le agrega la cabeza y las espinas del cabracho, y las pieles y espinas del congrio . En el momento de preparar este caldo de pescado, te recomendamos que hagas más de la cuenta y lo congeles . Así lo podrás usar para otras elaboraciones: sopas, arroces, guisos marineros… Consejos para la sopa ttoro Si no encuentras pulpa de pimiento de Ezpeleta, una variedad que se cultiva en Francia, puedes usar pimiento choricero o tomate concentrado. Antes de incorporar los mejillones a la cazuela, déjalos en un cuenco con agua durante 30 minutos para que suelten toda la arena que puedan tener. En lugar de mejillones, puedes optar por unas almejas . Y los langostinos se pueden sustituir por gambas . Respecto al pescado, puedes agregar una cabeza de merluza al caldo.