La sopa bullabesa es una sopa de pescado típica del sur de Francia, en concreto de la Provenza. Tradicionalmente era una sopa de pescadores, que preparaban con los pescados menos apreciados o con descartes, que se hervían para elaborar un plato con mucho sabor a mar y muchos nutrientes. De hecho, si traducimos el propio nombre de la receta en su lenguaje original, "bouillabaisse" , veremos que significa "boullir" (hervir) y "baisse" (barato). Pero como suele ocurrir con muchos platos de origen humilde, esta receta ha pasado a la historia y hoy es una sopa apreciada en todas partes. Es muy habitual servirla con unas tostadas con salsa rouille , una salsa de textura similar a la mayonesa que preparamos con pan, ajo, yema de huevo, pimentón, aceite, sal y pimienta. ¿Quieres una sopa tradicional y te faltan ideas? Toma nota de estas: otra versión de la bullabesa , esta vez con trozos de pescado, sopa de verduras al estilo mallorquín , la sopa castellana , o la "escudella i carnd d'olla" catalana . Cómo servir la sopa de pescado bullabesa: Puedes servir los trozos de pescado desmenuzados sobre la propia sopa o, como hemos hecho nosotros, servirlos aparte para que cada comensal se sirva los que quiera. En lugar de tostadas de pan, puedes hacer unas tostas de hojaldre (hornéalas con un peso encima para que no suban durante la cocción y queden más crujientes). Antes de hornearlas, pincélalas con aceite y espolvoréalas con sal gruesa. Espolvorea la sopa, antes de servirla, con unas aromáticas picadas. El perejil es un clásico, pero también puedes probar con albahaca, cilantro, romero...