Cocina Fácil

Sopa con calabacín, guisantes y tallarines de arroz

Esta sopa, elaborada con guisantes, calabacín y tallarines de arroz, es ligera y muy saludable. Pruébala y te sentirás de maravilla.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Sopa con guisantes, calabacín y tallarines de arroz

Anímate a elaborar esta sopa con guisantes, calabacín y tallarines de arroz.

Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
4 personas
60 min

3

(27 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

vegana

●

Vegetariana

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin gluten
Sin huevo

Llena de ricas verduras, como el calabacín, los guisantes y el puerro, esta sopa vegana tiene un sabor a especias, a hierbas aromáticas y a coco que te va a encantar. Aunque es algo laboriosa de hacer, porque primero hay que preparar con tiempo el caldo vegetal, lo cierto es que agradecerás el resultado saludable y depurativo.

Antes de servir, para que sea más completa, se le agregan unos tallarines de arroz.

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Ingredientes paraSopa con calabacín, guisantes y tallarines de arroz

  • Para el caldo
  • 1 Litro de agua mineral
  • 1 Rama de apio
  • 1 puerro (la parte verde)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 Ramita de perejil
  • 1 Trozo de alga kombu
  • 1 Cucharadita de sal
  • Para la sopa
  • 750 mililitros de caldo (del realizado anteriormente)
  • 300 gramos de guisantes frescos
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 calabacín mediano
  • 1 Trocito de jengibre
  • 2 dientes de ajo
  • 2 vainas de lemongrass
  • ½ cucharadita de semillas de cilantro
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 4 cucharaditas de sal
  • 200 gramos de tallarines de arroz
  • 200 mililitros de crema de coco
  • 1 lima
  • menta
  • 1 pizca de pimienta recién molida

1. Prepara el caldo

Hierve el agua y añade los ajos pelados y partidos en dos, la parte verde del puerro troceada, la rama de apio, el perejil, el alga kombu y 1 cucharadita de sal. Tapa y cuece 30 minutos. Cuela y reserva el caldo.

2. Parte las vainas de lemongrass

Quita la primera capa de las vainas de lemongrass, presiónalas con un cuchillo para que desprendan su aroma, pártelas a lo largo y átalas con una cuerda.

3. Pela y machaca los ajos

Pica el ajo y el jengibre y machácalos en el mortero con el comino y las semillas de cilantro.

3. Pela y machaca los ajos

4. Cocina las verduras

En una olla, derrite 2 cucharadas de aceite de coco, añade las especias y 1 cucharadita de sal y remueve. Agrega el puerro troceado y saltéalo con el lemongrass y 1 cucharadita de sal a fuego suave. Incorpora el calabacín en rodajas y el caldo. Cuando hierva, añade los guisantes y, cuando estén tiernos, retira el lemongrass y apaga.

5. Tritura la mitad de la sopa

Tritura la mitad de la sopa con la crema de coco e incorpórala a la olla. Sirve con tallarines, 2 rodajas de lima, menta y pimienta.

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