Salteado de ternera con verduritas

Paso 1

Dejar las pasas y los orejones en remojo con agua, por separado, para ablandarlos. Pelar los dientes de ajo, la cebolla y las zanahorias; picar el primero y cortar la cebolla y la zanahoria en tiras. Cortar también en tiras la carne y salpimentarla. Limpiar el calabacín y el pimiento, y cortarlos en bastoncitos.

Paso 2

Calentar un wok o una sartén profunda y agregar una cucharada de aceite, el ajo, la cebolla y una pizca de sal. Saltear hasta que se dore ligeramente la cebolla y añadir la carne, y las pasas y los orejones escurridos. Saltear hasta que se dore la ternera, verter el moscatel y dejar que reduzca. Retirar del fuego.

Paso 3

Saltear aparte el calabacín, la zanahoria y el pimiento, salarlos y agregarlos al wok. Espolvorear el perejil picado y los anacardos fritos troceados y saltear todo junto 1 o 2 minutos para mezclar bien todos los ingredientes. Servir enseguida, bien caliente.