Aunque el risotto no es difícil de hacer, sí tiene algunos trucos para que te salga perfecto, tal como te recomendamos en Cocina Fácil. Por un lado, es importante escoger una variedad de arroz que absorba mucho caldo y libere almidón, como el arborio . Respecto a la cocción, la técnica es la siguiente: hay que ir incorporando el caldo caliente , cacito a cacito, según se vaya consumiendo e ir removiendo constantemente con una espátula. Por último, una vez hecho, hay que añadirle mantequilla y queso parmesano rallado y remover hasta que ambos ingredientes se fundan. Este plato dos en uno, queda supercompleto con los salmonetes por encima. Este sabroso pescado, según su procedencia se encuentra en el mercado en verano y en otoño. Si procede del Mar Menor su mejor momento es noviembre, mientras que si es un salmonete de roca del Mediterráneo, es en verano. Los que se pescan en el Atlántico y el mar Cantábrico, llegan a las pescaderías en otoño. Si esta idea te ha encantado, fíjate en el risotto de sepia al azafrán , fácil y cremoso, el risotto cremoso de gambas y calabacín y el risotto con costillas confitadas . Ideas para los salmonetes a la plancha con risotto de setas Uno de los problemas que tienen los salmonetes al asarlos es que quedan rizados. Para que eso no ocurra y el resultado final sea más elegante, aplasta los lomitos ligeramente con una espumadera. Si quieres que esta receta tenga un emplatado profesional, llévalo a la mesa en forma de timbal. Para que te sea más fácil, usa unos aros de cocina . Antes de rellenarlos, unta el interior con aceite para evitar que el arroz se pegue al desmoldarlo. Luego, coloca un aro en el centro de cada plato y dispón dentro el arroz, sin llenarlo hasta el borde. Presiona un poco para que quede compacto y mantenga la forma, y retira el aro.