Los risottos nos traen la tradición italiana a nuestras mesas. Hay infinidad de variedades de este arroz cremoso y suave. En nuestra mediterránea receta le hemos añadido pimiento rojo, verde y amarillo, que le aporta un color precioso, además de tomate , cebolla y aceitunas negras . Uno de los secretos del risotto, además de utilizar el grano de arroz adecuado (el arborio, por ejemplo) es ir añadiendo caldo caliente , a cacitos, poco a poco y removiendo para que se vaya formando su peculiar cremosidad. En nuestra propuesta vegetariana hemos elegido caldo de verduras también. El tiempo de cocción también es importante, entre 15 y 20 minutos. No más. Pruébalo para elegir el punto que te gusta. Si te ha gustado este plato de arroz suave con verduritas, también te gustará el risotto verde con espinacas , el risotto de calabaza o el de verduras y setas . Consejos para un risotto de tomate y cebolla caramelizada perfecto Cebolla a fuego lento . No tengas prisa, para que te quede bien caramelizada la cebolla, hazla a fuego lento antes de añadir el tomate. Para este plato utilizamos tomate de tres tipos: concentrado, triturado y tomates cherry.. Vino blanco. El vino no puede faltar en la receta de risotto. Hay que dejarlo evaporar y, sobre todo, utilizar un vino blanco de calidad para que el resultado sea de 10. Aceitunas negras. Utiliza unas aceitunas negras de Aragón, que le aportarán un sabor excepcional. Es mejor que les quites el hueso a comprar las deshuesadas, que tienen menos sabor. Ralla parmesano en el último momento, fuera del fuego, con un rallador de orificios gruesos, y mezcla con la mantequilla y el arroz.