Vistoso, con una textura cremosa y un sabor que no deja indiferente a nadie, este risotto de tomate y cebolla caramelizada te va a conquistar. Para elaborar el arroz, usa siempre una variedad que suelte el almidón, como el arborio o el carnaroli . Así te asegurarás que al verter el caldo e ir removiendo el arroz, este adquiera su textura característica. Una vez esté al dente, tienes que mantecar el risotto. Retíralo del fuego, incorpora queso parmesano rallado y mantequilla y mezcla hasta que queden emulsionados y el arroz muy meloso. Antes de servir, decóralo con unas lascas de queso parmesano y unos tomatitos cherry asados. Disfrutarás. Este arroz combina con infinidad de ingredientes. Lo puedes preparar a la milanesa , con Idiazábal y jamón o con cordero y setas al romero . Ideas y variantes para que el risotto de tomate y cebolla quede exquisito Una vez tengas el risotto acabado, déjalo reposar unos 5 minutos para que acabe de asentarse. Si quieres enriquecer esta receta, añade unos champiñones . Rehógalos junto a la cebolla. En lugar de caldo de verduras, puedes utilizar caldo de carne . Las hierbas aromáticas quedan muy bien con el risotto. Al servir, agrega un poco de romero fresco o de tomillo. Coloca en la mesa un cuenco con más parmesano . Seguro que algún comensal querrá ponerse en el plato un poco más de este delicioso queso.