Risotto con teja crujiente de parmesano

Paso 1

Corta y descarta la parte verdosa y las raíces de los puerros. Lávalos y pícalos. Pela el ajo y pícalo. Pon a calentar el caldo. Rehoga el ajo y el puerro 10 minutos en 2 cucharadas de aceite. Añade el arroz, el vino y el tomillo lavado. Deja reducir, vierte un cacillo de caldo y mezcla. Cuece 15 o 16 minutos, removiendo y añadiendo más caldo a medida que el arroz lo absorba.

Paso 2

Pela las ciruelas y córtalas por la mitad, retira el hueso y trocéalas. Añádelas al arroz, con la mantequilla, la mitad del parmesano, sal y pimienta. Apaga el fuego, mezcla y deja reposar 2 minutos.

Paso 3

Coloca el resto de queso en la placa del horno formando 4 discos. Gratínalos hasta que se doren, despégalos y déjalos enfriar. Sírvelos con el risotto. El truco: Debes remover el risotto más o menos cada 2 minutos. Utiliza arroz arborio o carnaroli.