Risotto de espárragos y guisantes frescos, primaveral y fácil

¿Eres amante de los risottos? Pues toma nota de la receta de este deliciosoa rereceta con guisantes y espárragos verdes. Es muy fácil de preparar y queda riquísimo.

Jani Paasikoski

Risotto de guisantes y espárragos
Cocina Fácil/RBA
4 personas
50 min
291 Cal

5

(11 votos)

Temporada:

Primavera

Técnica:

Hervido

Rehogado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

El risotto se ha hecho ya huequito en nuestra gastronomía. Tiene una textura muy diferente a la de nuestras paellas o arroces caldosos. Como dicen los italianos, no debe quedar caldoso sinocremoso. Para ello hay que seguir al pie de la letra las indicaciones para la receta.

Tostar el arroz, ir añadiendo el caldo caliente y remover constantemente, dejar evaporar el vino y mezclar con un buen parmesano y mantequilla...

En nuestra receta hemos incorporado productos de primavera, porque lleva espárragos verdes y guisantes frescos, recién desgranados. Pero también puedes prepararlo con espárragos y guisantes congelados (con peor resultado, claro...).

Los mejores tipos de arroz para risotto son el arborio y el carnaroli, que es con el que hemos preparado la receta en Cocina Fácil. Este va soltando el almidón a medida que se remueve.

Ingredientes paraRisotto de espárragos y guisantes frescos, primaveral y fácil

  • 200 gramos de Guisantes sin vaina
  • 1 Ajo Tierno
  • 12 Espárragos Verdes
  • 1 Cebolla tierna
  • 400 gramos de Arroz Carnaroli
  • 100 gramos de Queso Parmesano
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 1 litro de Caldo De Verduras
  • 100 gramos de Mantequilla
  • 2 ramitas de Eneldo
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta Negra

1. Prepara los espárragos

Corta el tallo leñoso de los espárragos y pela la parte verde. Corta las puntas por un lado enteras y el resto en rodajas. Pela y pica el ajo y la cebolla tierna.

1. Prepara los espárragos

2. Rehoga el arroz

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehoga 2 minutos el ajo y la cebolla picada y añade el arroz y rehoga 1 minuto más. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol sin parar de remover el arroz con una espátula.

3. Vierte el caldo

Incorpora el caldo de verduras bien caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando, y deja cocer 12 minutos. Añade los espárragos y los guisantes y cocina 5 minutos más sin dejar de remover.

4. Añade mantequilla

Aparta la cazuela del fuego, condimenta con sal y pimienta negra recién molida y añade la mantequilla cortada en dados y la mitad del parmesano.

5. Mueve la cazuela

Mezcla con la espátula al mismo tiempo que mueves la cazuela en vaivén para que emulsione y adquiera la textura de risotto.

6. Espolvorea parmesano

Sirve el risotto recién hecho, caliente, espolvoreado con el resto del parmesano, y decorado con unas hojitas de eneldo fresco.

Consejos para un risotto de guisantes y espárragos perfecto

  • Los guisantes. Cuando llega en primavera la temporada de guisantes, cómpralos con vaina y desgránalos antes de echarlos al risotto. Los que ya son un alimento de lujo son los guisantes lágrima, que pueden llegar a costar hasta 350€ el kg.
  • El caldo de verduras. Ve añadiendo el caldo de verduras bien caliente, poco a poco y removiendo.
  • Vino blanco. Añade siempre un vino de calidad y recuerda la máxima de no cocinar nunca con un vino que no te beberías...
  • El tiempo justo. Con el arroz hay que ser muy escrupuloso con los tiempos. No dejes más de 18 minutos el arroz, que previamente has pasado por la sartén para rehogarlo unos minutos.
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