Para realizar este risotto ten presente que las variedades más apropiadas son la arborio y la carnaroli , ya que, además de absorber muy bien los sabores, tienen una gran cantidad de almidón. De todas maneras, si no las encuentras, puedes utilizar sin problemas un arroz bomba . Sobre las setas, puedes usar boletus o ceps , rebozuelos , níscalos … Elige las que más te gusten. Si eres fan de los risottos, echa un vistazo a: