La técnica del escabeche , usada antiguamente como método de conservación cuando no existían las neveras, es, hoy en día, una elaboración que cada vez tiene más adeptos. Y es que los alimentos preparados con este sistema quedan supergustosos y con una textura tan tierna que es una maravilla. Las codornices y el conejo son dos de los ingredientes que se suelen preparar escabechados, pero también los pescados de sabores fuertes e intensos como la sardina, el atún o la caballa . Hoy, precisamente, te descubrimos cómo cocinar una caballa en escabeche . Receta con sabor a tradición, que ya preparaban nuestras abuelas, queda tan sabrosa y es tan fácil de hacer que te conquistará desde el primer momento. Te aseguramos que vas a disfrutar. Protagonista: la caballa Muy rica en grasas omega 3 y con un precio muy económico, la caballa, también conocida como verdel , es un pescado que no debería faltar en nuestros menús. Y es que, además de saludable, está buenísima. Su temporada empieza ahora en febrero y dura hasta mediados de mayo. Así que no lo dudes y anímate a cocinarla. Una receta muy fácil La realización de este plato es muy sencilla. Para que quede perfecto, primero, debes preparar el escabeche. Para ello, cocina un diente de ajo y una cebolla hasta que estén ligeramente doraditos y, luego, agrega las pieles de los cítricos (limón y naranja), una hoja de laurel , unas hojitas de tomillo y el vinagre . Cuando veas que la mezcla empieza a hervir, añade el pescado. Deja que dé un hervor (simplemente hasta que cambie de color), retira del fuego y deja templar. Finalmente, vierte un poco de aceite de oliva en crudo , salpimienta y, cuando esté frío, guarda en la nevera. Un consejo: para que este plato tenga el máximo de sabor, procura prepararlo de un día para otro. Ya verás qué rico. Ideas y variantes para la caballa en escabeche Al comprar la caballa, escoge unos ejemplares que tengan la piel brillante y la carne firme y consistente . Una vez en casa, coloca los filetes en un cuenco con agua y hielo y déjalos unos minutos hasta que suelten la sangre que puedan tener y la carne quede limpia. Sobre el vinagre, en nuestra receta usamos uno de Jerez, pero dependerá de tus gustos. Puedes decantarte por un vinagre de vino blanco o por uno de manzana . Incluso hay cocineros que sustituyen una parte del vinagre por vino para que su sabor no sea tan fuerte. En las recetas tradicionales, en lugar de pimienta molida, se suele usar pimienta en grano . Si te decides por esta opción, al llevar a la mesa, avisa a tus comensales. Al realizar el escabeche puedes agregar una zanahoria o un calabacín cortados en daditos o en tiritas. Si no quieres tomar el escabeche frío, retira las raciones que vayas a consumir de la nevera unos 30 minutos antes de comer para que se atemperen . También puedes calentarlo en una sartén durante unos minutos. Nosotros hemos acompañado la caballa en escabeche con una ensalada de lechuga, pero puedes optar por un flanecito de arroz hervido . También resultará deliciosa sobre unas tostadas de pan o en unos canapés . Otras recetas con caballa que no te puedes perder Filetes de caballa a la moruna Caballa al horno con patatas al vino blanco Caballa a la plancha con ensalada de patata Caballa marinada Guiso de caballa con guisantes