Raviolis con espárragos y salmón

Paso 1

Limpiar los espárragos, retirando la parte fibrosa, lavarlos y cocerlos 10 minutos en agua salada. Cortar las yemas, reservarlas enteras y trocear el resto. Lavar y picar el cebollino. Calentar abundante agua salada en una olla. Cuando llegue a ebullición, agregar los raviolis. Cocerlos el tiempo que indique el envase para que queden al dente, escurrirlos y colocarlos en una fuente.

Paso 2

Pasar el yogur a un cuenco, salpimentar y agregar la nata. Batir hasta obtener una salsa homogénea. Cortar el salmón en tiras muy finas e incorporarlas. Añadir los espárragos troceados, cubrir con la salsa de yogur y remover con cuidado, mejor con dos cucharas para no romperlos.

Paso 3

Decorar el plato con las yemas de espárrago que se habían reservado, espolvorearlo con el cebollino y servir enseguida. Coronar los raviolis, justo antes de servir, con unas huevas de salmón o de trucha.