Puchero de garbanzos con huevo y picatostes

Este puchero de garbanzos se presenta por una parte con la sopa de picatostes y huevo duro y, aparte una hamburguesa hecha de las verduras y la carne, con tomate.

Jani Paasikoski

Puchero de garbanzos con huevos duros y picatostes

Anímate a realizar este puchero de garbanzos con huevos duros y picatostes.

Cocina Fácil/RBA/XAVIER SOLDEVILA
4 personas
240 min
808 Cal

2

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Guisado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Preparación con antelación

En esta ocasión, en lugar de presentar el puchero a la manera tradicional, tal y como se sirve en Andalucía, hemos realizado algunos cambios. Por ejemplo, la sopa lleva picatostes, en lugar de fideos y trozos de huevo duro.

Por otro lado, con las verduras y una parte de los garbanzos, se prepara unas deliciosas hamburguesas. Y, finalmente, las carnes y embutidos se acompañan con salsa de tomate. Ambas cosas se sirven en un plato aparte.

Ingredientes paraPuchero de garbanzos con huevo y picatostes

  • 400 gramos de garbanzos
  • ½ gallina
  • 500 gramos de morcillo de ternera
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 300 gramos de panceta curada
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de espinazo salado
  • ¼ repollo
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 2 nabos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • salsa de tomate
  • picatostes
  • menta
  • aceite
  • sal

1. Remoja los garbanzos

Deja los garbanzos en remojo en agua tibia 12 horas. Luego, enjuágalos, escúrrelos y mételos en una malla. Pela las zanahorias, las patatas y los nabos, lávalos y trocéalos. Limpia y lava el repollo.

1.  Remoja los garbanzos

2. Cuece las carnes

Escalda las carnes y los huesos 1 minuto en una olla con agua hirviendo. Escúrrelos, desecha esa agua y llena la olla con agua limpia tibia. Añade las carnes y huesos, los garbanzos y sal y cuece lento 2 horas -2 ½ h, espumando al principio. Agrega el chorizo, la morcilla y las verduras y cuece otros 35-40 minutos.

2. Cuece las carnes

3. Elabora las hamburguesas

Saca las verduras, escúrrelas bien y ponlas en un bol. Retira también los garbanzos y añade 100 gramos al bol. Machaca la mezcla con un tenedor hasta obtener una pasta densa, alíñala con sal y un poco de aceite y haz 6 hamburguesas. Dóralas por ambos lados en una sartén con los ajos pelados y reserva.

3. Elabora las hamburguesas

4. Cuece los huevos

Coloca los huevos en un cazo con agua y sal y cuécelos unos 10 minutos. Luego, pélalos y córtalos en cuartos.

5. Desmenuza la carne

Escurre las carnes y desecha los huesos. Desmenuza el morcillo, la gallina y la panceta y mézclalos. Corta la morcilla y el chorizo en rodajas.

5. Desmenuza la carne

6. Emplata y sirve

Cuela el caldo y sírvelo con los garbanzos, los picatostes, el huevo y la menta. Aparte, sirve las hamburguesas y el tomate con las carnes en forma de quenelle y los embutidos, todo bien caliente.

El truco

Para que los garbanzos no queden duros, añade una pizca de bicarbonato al agua tibia del remojo.

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