Se llama así porque fue al secretario del ayuntamiento de Alcalá la Real al que se le olvidó el arroz para el guiso y el que tuvo la idea de cocinarlo sin él. Un guiso que se ha convertido en un clásico de la gastronomía popular de la provincia de Jaén , aunque su origen está en la ciudad alcalaína. Si en casa gustan los platos de mojar , aquí tenemos uno perfecto. Es muy fácil de hacer y lo tendrás preparado en menos de 1 hora . Uno de los secretos de este plato está en sofreír junto con los dientes de ajo las vísceras del pollo y triturarlo todo junto hasta convertirlo en una salsa que espesará el caldo y le dará un sabor muy característico. El pollo al secretario no se entiende sin un buen pan que hará las delicias de los “mojadores” de salsa; se centrarán más en ella que en el propio pollo. Es una receta muy fácil de elaborar y que te animamos a que cocines porque será un éxito seguro. Tanto, que esta receta de la ciudad jienense de Alcalá La Real, se ha exportado a toda Andalucía y a otros lugares de España, incluida tu cocina. Y para que haya igualdad de género también es conocida como Pollo a la Secretaria . Si en casa gustan los sabores de casquería , dobla la cantidad de higaditos de pollo a la hora de elaborar de la receta.