Siendo un plato andaluz no pueden faltar las aceitunas y los frutos secos, en versión almendra. Estos ingredientes le darán un sabor al plato que marcará la diferencia con otras recetas de pollo guisado más populares. Lo importante de este cocinado es la paciencia que se debe tener a la hora de ponerse manos a la obra. Es un guiso que no se lleva bien con las prisas. El pollo a la andaluza en la modalidad que te presentamos se prepara con los higaditos y el corazón del pollo. Todo bien majado e incorporado al guiso junto con los frutos secos que más os guste, aunque la almendra es la mejor. En algunas cocinas también se usa el tomate triturado, dándole todavía más sabor al plato. También, además de la pimienta, puedes agregar comino en grano o molido y pimentón . Todo dependerá de los gustos de tus comensales. Deja que la cazuela haga su trabajo y a fuego muy lento, sin prisas . La espera merecerá la pena.