Las pochas frescas, es decir, la mejor alubia de Navarra , son las protagonistas de este plato insigne de la chef Pilar Idoate , quien lidera las cocinas del Hotel Europa desde hace más de 50 años. Su diligencia entre el recetario más tradicional y su olfato con las nuevas tendencias avalan una larga y reconocida carrera. Por algo el restaurante ostenta estrella Michelin desde hace más de 30 años. Este plato emplea lo mejor de la huerta navarra, como estas alubias que se extraen de su vaina antes de que lleguen a secarse y cuya recogida tiene lugar entre junio y septiembre. Un consejo que no está de más de la propia chef: usa el aceite en crudo, nunca con ajos para esta preparación. El resultado de su receta es un caldo lleno de sabor y nutrientes, y muy colorido. Si quieres probar otras recetas con alubias, prueba esta versión ligera con fideos , con albóndigas de pescado o estofadas con verduras y chipirones.