Navarra es tierra de huertas y reino vegetal absoluto. La calidad de sus hortalizas tiene una gran embajada en el Hotel Europa de Pamplona , donde la chef Pilar Idoate es responsable de un auténtico repertorio de recetas que elevan el sabor de los productos locales. "A cada temporada, su menestra" , nos dice, y no solo se refiere a las estaciones, sino también a la incorporación de ingredientes que quizá antaño no se emplearan tanto, como sucede con el guisante lágrima, símbolo primaveral en alza desde hace poco tiempo. El cardo, por ejemplo, lo usa hasta abril, mes en el que lo sustituye por habitas. Por tanto esta receta es susceptible, con permiso absoluto de su autora, de ser modificada según el momento en el que se prepare. La presentación de Pilar, propia del restaurante clásico que ella hospeda, es muy ordenada y sintética, pero aseguramos que el sabor de esta menestra, si se hace tal y como ella nos ha dictado, es toda una amalgama de lo mejorcito de la huerta.