Seguro que las ensaladas de patatas están entre tus platos preferidos del verano. Y es que, además de ser muy fáciles de realizar y poder llevar todo tipo de ingredientes, tienen la particularidad que se pueden guardar en la nevera para que, en el momento de llevarlas a la mesa, estén bien fresquitas. Nuestro recetario está repleto de deliciosas recetas estivales en las que las patatas son las protagonistas, por eso hoy viajamos hasta Cantabria para darte a conocer una receta que te encantará: la piriñaca . No te la pierdas porque, este año, sin duda, la vas a realizar cada dos por tres. También llamada periñaca, esta ensalada está elaborada con patata cocida , que es la estrella de esta receta, tomates , huevos duros, pimiento verde , cebolla y aceitunas . De todas maneras, como suele pasar con la inmensa mayoría de las recetas populares, los ingredientes pueden varían en función del cocinero o de la cocinera y de los gustos de cada familia. Para comidas y cenas en familia Muy sencilla de realizar y resultona, esta receta es ideal para comer en cualquier momento con la familia o amigos, ya sea al mediodía o para cenar. Además, como es tan completa, se puede tomar como plato único. Te aconsejamos que la acompañes con unas rebanadas de pan porque el juguito de forman las hortalizas con el aceite de oliva, es una maravilla. Consejos y variantes Puedes enriquecer la piriñaca con lechuga , espárragos, pepino, pimientos del piquillo, palmitos, zanahoria rallada, atún en conserva , langostinos, pulpo… A la hora de escoger las patatas, elige unas que sean del mismo tamaño. De esta manera, se cocerán al mismo tiempo. Y para saber que están en su punto, pínchalas con la punta del cuchillo . Si notas resistencia, déjalas un par de minutos más. Si tienes prisa, puedes cocer las patatas en el microondas . Ponlas en un recipiente adecuado, tápalas con papel film y cuécelas unos 8 minutos. No hay que confundir esta ensalada cántabra con la piriñaca o priñaca gaditana , una deliciosa ensalada de tomate, pimiento verde y cebolla, todo muy picadito, que suele usarse como guarnición en los pescados asados.