Pescadilla con verduras y cuscús

Paso 1

Limpia la pescadilla, retirando las posibles espinas y la piel. Lávala, sécala y trocéala en porciones.

Paso 2

Pon en un cuenco el cuscús y añade la misma cantidad (o un poquito más) de agua muy caliente, un chorrito de aceite y un poco del zumo del limón. Sazona y deja reposar 5 min, hasta que absorba el líquido. Remueve el cuscús con un tenedor para que quede suelto.

Paso 3

Limpia las cebolletas y el apio y raspa las zanahorias. Lava las tres hortalizas y córtalas en tiras muy finas con ayuda de una mandolina. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite unos  minutos. Salpimiéntalas y remueve.

Paso 4

Dora las porciones de pescadilla en una plancha engrasada con unas gotas de aceite (deben quedar doradas por fuera y jugosas por dentro).

Paso 5

Dispón aros de repostería en los platos, rellena hasta la mitad con cuscús, presionándolo un poco, y retíralos. Añade la verdura y la pescadilla y sirve.