Pastel de pera con chantilly de naranja sin lactosa

Paso 1

El día anterior, deja la leche de coco en la parte más fría de la nevera. Sácala y ponla sobre un cuenco con agua y hielo, para que la crema se separe del agua.

Paso 2

Recoge la crema y ponla en un cuenco, también sobre otro bol con agua y hielo (es clave mantener la temperatura), añade el azúcar glas y móntala con varillas.

Paso 3

Precalienta el horno a 180o. Unta con la margarina un molde de 18 cm de diámetro. Casca los huevos, separando las claras de las yemas. Bate las segundas con el azúcar hasta que blanqueen y hayan triplicado su volumen.

Paso 4

Agrega la ralladura de naranja, poco a poco, y sin dejar de batir, hasta que se integre. Mezcla el zumo con la almendra molida e incorpora esta preparación a la masa anterior. Agrega entonces la harina tamizada y vuelve a batir hasta que se incorpore.

Paso 5

Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la masa con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 40 minutos.

Paso 6

Retira del horno y deja templar. Luego, desmolda con cuidado sobre una rejilla y reserva hasta que se enfríe totalmente.

Paso 7

Pela las peras dejando el rabito y cuécelas en un cazo grande con dos vasos de agua, el azúcar y la canela durante 12 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Paso 8

Para el chantilly: monta la nata bien fría con una cucharada de ralladura, la canela y el azúcar. Unta la superficie de la tarta con esta crema, extendiéndola bien con una espátula.

Paso 9

Dispón las peras en un plato y pincélalas con el caramelo líquido por todos lados. Escúrrelas ligeramente y ponlas sobre la tarta en el momento de servirla.