Los cocidos tradicionales suelen tener un origen humilde. La denominada 'olla gitana' procede de Murcia (aunque también se prepara en Valencia y Andalucía). Es un plato vegetariano pero rico en proteínas de origen vegetal, gracias a los garbanzos. Como es habitual en este tipo de platos hay muchas versiones, como añadir alubias blancas o poner tomate, zanahorias o no incluir peras. Lo que nunca puede faltar son el pimentón, las almendras y la hierbabuena que le aportan a dar ese toque distintivo de otros guisos y potajes tradicionales. Aquí tienes otra versión de la olla gitana, esta sin peras: Más recetas de cocidos tradicionales: