Mousse de peras con base crujiente Jani Paasikoski Cocinero lunes 19 de noviembre de 2018 MOUSSE DE PERAS CON BASE CRUJIENTE.Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P. 8 personas 90 min 377 Cal 2 (20 votos) Dieta: Mediterránea ● Temporada: Todo el año ● Técnica: Técnica mixta ● Tipo Plato: Postres ● Precio: € € € ● Dificultad: Media ● Relacionadas: Gelatina Mousse Nata Postres fáciles Ingredientes paraMousse de peras con base crujiente 820 gramos de pera en almíbar 4 huevo 100 gramos de azúcar glas 5 hojas de gelatina 2 cucharaditas de esencia de rosas 200 mililitros de nata para montar 50 gramos de azúcar fideos de chocolate menta 200 gramos de galleta maría para la base 100 gramos de mantequilla para la base 50 gramos de pepitas de chocolate para la base Paso 1 Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla ablandada y las pepitas de chocolate. Dispón 8 aros de repostería en una fuente forrada con papel vegetal, reparte en ellos la pasta de galleta y reserva en la nevera. Paso 2 Casca los huevos separando las yemas de las claras. Bate las primeras con el azúcar glas hasta que estén blanquecinas. Escurre las peras de su almíbar; reserva este y 1 pieza de fruta. Tritura las peras restantes (unos 400 g) con las yemas, hasta obtener un puré fino. Paso 3 Hidrata las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos y escúrrelas. Calienta un poco de puré, añade la gelatina y remueve hasta disolverla. Agrega esta preparación al resto del puré, con la vainilla, y remueve. Paso 4 Monta la nata y añádela poco a poco a la preparación anterior, con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas también, mezclando con suavidad. Vierte la mousse en los aros, sobre la base de galleta, y deja cuajar en la nevera un mínimo de 3 horas. Paso 5 Corta la pera reservada en dados de 1 x 1 cm. Calienta el almíbar en una cazuelita con el azúcar hasta que se reduzca un poco. Añade los dados de pera y cuece a fuego suave hasta que se caramelicen y adquieran un color dorado y uniforme. Retíralos, escurriéndolos bien, extiéndelos sobre papel sulfurizado y deja enfriar. Paso 6 Cuece el almíbar unos minutos más, hasta que espese y se forme un caramelo rubio. Viértelo sobre papel sulfurizado y haz unos dibujos con las púas de un tenedor; espolvorea con fideos de chocolate y deja enfriar. Retira los aros de las tartitas, monta el postre, y sirve. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla