Merluza con pasas y frutos secos

Paso 1

Lavar uno de los limones, secarlo y rallar un trozo de la cáscara; se debe obtener 1 cucharada de ralladura. Exprimir los dos y colar el zumo obtenido. Lavar, secar y picar el cebollino. Trocear ligeramente las nueces y las almendras.

Paso 2

Fundir 1 cucharada de mantequilla en una sartén; añadir las pasas, las almendras y las nueces, y tostarlas durante unos segundos. Agregar el zumo de limón y la mitad del vino, y proseguir la cocción 2 minutos, hasta que la mezcla se reduzca ligeramente. Precalentar el horno a 180º.

Paso 3

Lavar el pescado, secarlo con papel de cocina y disponerlo en una fuente refractaria. Salpimentarlo, regarlo con el resto del vino y asarlo 10 minutos. Verter la salsa de frutos secos sobre el pescado, espolvorearlo con el cebollino y la ralladura de limón, y servir en seguida. Servir, de guarnición, unas patatas cocidas al vapor regadas con un hilo de aceite de oliva.