Cocina Fácil

Merluza gratinada con risotto de setas

La merluza combinada con un risotto de setas queda realmente exquisita. Y si, encima, se decora con unos chips de alcachofa el resultado es… espectacular.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

paso_a_paso_para_realizar_merluza_gratinada_con_risotto_de_setas_y_chips_de_alcachofa_resultado_final
PASO A PASO PARA REALIZAR MERLUZA GRATINADA CON RISOTTO DE SETAS Y CHIPS DE ALCACHOFA: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
60 min
234 Cal

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Navidad

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●

Una de las claves de esta receta es cocinar muy bien el risotto. Para que quede supercremoso, recuerda que debes echar el caldo de forma gradual. Añade un cacito, remueve y, cuando veas que el líquido ya se ha absorbido, agrega el siguiente. Además, durante este proceso, es importante que remuevas con frecuencia. Así el grano de arroz soltará el almidón y quedará delicioso.

Si te gustan los risottos, prueba el risotto con tomatitos cherry asados, el risotto de gambas, puerro y jamón ibérico y el risotto de calabacín y cherrys con teja de parmesano.

Relacionadas: Navidad Risotto Pescado Merluza Risotto de setas Setas Puerros Cebolla Almendras

Ingredientes paraMerluza gratinada con risotto de setas

  • 4 Lomos De Merluza de unos 120 g cada uno
  • 200 gramos de Arroz Arborio
  • 200 gramos de Almejas
  • 1 Alcachofa grande
  • 100 gramos de Tirabeques
  • 100 gramos de Setas
  • ½ Puerro
  • 1 Cebolla
  • Vino Blanco
  • 2 Dientes De Ajo
  • 800 mililitros de Caldo De Verduras
  • 40 gramos de Mantequilla
  • Queso Parmesano rallado
  • 40 gramos de Almendras peladas
  • 40 gramos de Avellanas peladas
  • 1 Lima
  • 1 Limón
  • 2 tallos de Cebollino
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta

1. Cuece las almejas

Deja las almejas en remojo de agua fría. Enjuágalas, escúrrelas y cuécelas al vapor hasta que se abran; separa la carne de las conchas.

2. Fríe la alcachofa

Elimina las hojas externas de la alcachofa, lávala, sécala y córtala en rodajas muy finas. Fríelas en aceite hasta que estén crujientes, escúrrelas bien y sazónalas.

3. Prepara las setas

Limpia los tirabeques, las setas y el puerro; lávalos y trocéalos. Lava el cebollino y pícalo, con los frutos secos.

4. Elabora el sofrito

Pela la cebolla y los ajos, pícalos y sofríelos en una sartén grande con un hilo de aceite, hasta que estén tiernos. Añade el arroz, rehoga unos instantes y salpimienta.

5. Cocina el arroz

Vierte 200 ml de vino y deja evaporar. Agrega un cacillo de caldo hirviendo y remueve. Cuece 15 minutos agregando más caldo, cacillo a cacillo y removiendo, según se evapore el anterior.

6. Agrega las almejas

Incorpora el puerro, los tirabeques, las setas y las almejas, y prosigue la cocción 2 o 3 minutos, hasta que el arroz esté al dente.

6. Agrega las almejas

7. Incorpora la mantequilla y el queso

Aparta del fuego y añade la mantequilla y 40 g de queso. Remueve hasta fundirlos y rectifica de sal y pimienta si hace falta.

8. Dora la merluza

Precalienta el horno a 200°. Lava los lomos de pescado, sécalos, sazónalos y dóralos, por ambos lados, en una sartén con un hilo de aceite.

8. Dora la merluza

9. Gratínala bajo el grill

Colócalos en una fuente refractaria, con la piel hacia arriba, y reparte por encima un poco de queso y los frutos secos. Gratina el pescado bajo el grill del horno durante 6 minutos.

9. Gratínala bajo el grill

10. Emplata y sirve

Reparte el risotto de setas en 4 platos y coloca encima las porciones de merluza. Espolvorea con la ralladura de los cítricos y el cebollino, riega con un hilo de aceite y corona con los chips alcachofa. Sirve enseguida.

¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla