Merengues de frambuesa

Paso 1

Lavar las frambuesas, secarlas y colocarlas en un cuenco. Poner al fuego un cacito con el azúcar, 175 ml de agua y el laurel lavado. Llevar a ebullición y cocer 3 o 4 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera; se debe obtener un almíbar ligero. Verterlo encima de las frambuesas y dejar enfriar.

Paso 2

Disponer las claras en un cuenco y batirlas con la sal, con varillas eléctricas, hasta que estén espumosas. Añadir el azúcar glas y seguir batiendo 5 minutos, hasta obtener un merengue firme y brillante.

Paso 3

Escurrir muy bien las frambuesas del almíbar e incorporarlas al merengue, con cuidado para que no se baje. Ir tomando porciones de la mezcla anterior y darles forma redonda utilizando dos cucharas.

Paso 4

Disponer los merengues en la placa forrada con papel sulfurizado y cocerlos 2 horas en el horno precalentado a 100o. Retirar los merengues, esperar a que se templen y rociarlos con un poco de almíbar antes de servirlos.