Menú de Nochevieja: los mejores platos para cocinar el día antes

Prepara el pescado

Pela las gambas y retira la piel y las espinas del cabracho. 

Pela y corta los tomates

Pela y trocea los tomates. En la picadora, tritúralos junto con las gambas y el cabracho hasta conseguir una mezcla homogénea.

Casca los huevos

Separa las claras de las yemas. Añade a la mezcla anterior las yemas y la nata y bate hasta que quede todo bien integrado. 

Monta las claras

En un bol a parte, monta las natas a punto de nieve y una vez listas añádelas poco a poco a la mezcla de pescado. Haz movimientos envolventes con la ayuda de una espátula para que se integre bien la mezcla y salpimienta.

Cuece el pastel

Engrasa un molde apto para horno con mantequilla y precalienta el horno a 180º. Cubre el molde con papel sulfurizado y vierte la mezcla del pastel en este. Hornea al baño maría por 20 minutos. 

Desmolda y sirve

Una vez listo, deja que el pastel se enfríe y desmolda. Sírvelo como más te guste, en este caso nosotros te recomendamos que lo hagas con lechuga, tostaditas, huevas, mayonesa y espolvoréalo con cebollino.

Lava y corta

Pela la manzana y la pera, después descorazónalas y córtalas en dados pequeños. Entonces lava el romero y el perejil y sécalos. Por último, pela y corta pequeño la cebolla y los ajos. 

Prepara las setas

Corta la parte terrosa a las setas y después lávalas y sécalas. Separa 200 gramos y pícalos, el resto de las setas resérvalos. En una sartén con un poco de aceite, saltea durante un par de minutos las setas picadas.

Prepara la cebolla

Toma la cebolla y los ajos anteriormente y añade a la sartén junto con los champiñones. Añade también los dados de pera y manzana y saltea durante 2 minutos más. Agrega el pan rallado, las hierbas y salpimienta. 

Rellena y ata el lomo

Limpia el lomo y ábrelo a lo largo en libro. Salpimienta y pon sobre este el relleno para después enrollarlo. Precalienta el horno a 200°.  Mientras se calienta el horno, ata el lomo enrollado con hilo de cocina, dóralo y ponlo en la placa. Pon el vino y 200 mililitros de agua y llévalo al horno a 200º C durante una hora. 

Prepara el acompañamiento

Coge una pera y una manzana, lávalas, sécalas, pélalas y córtalas en dados. Dóralas en aceite y añade el resto de setas que has reservado anteriormente y saltea. Agrega los zumos del asado y deja que reduzca.

Corta la carne y sirve

Corta el lomo en rodajas y sírvelo acompañado de la guarnición preparada anteriormente. Pon un poco de romero por encima y sirve.

Prepara la masa de las tartaletas

Pon en un bol 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y añade el azúcar, la harina, el huevo, la sal y el cacao. Con las manos, amasa los ingredientes hatsa obtener una masa homogénea y forma una bola. Envuelve la bola de masa en papel film y déjala reposar en la nevera durante 1 hora y mientras precalienta el horno a 180º

Hornea las tartaletas

Una vez pasado el tiempo, retira la masa de la nevera y con la ayuda de un rodillo estírala y corta en cuatro discos  más grandes que los moldes para las tartaletas para poder rellenar bien los bordes. Antes de introducir la masa en el molde, engrásalos con mantequilla. Pon la masa en los moldes y pínchala, llévala al horno y cocina durante unos 18 minutos. Una vez listas retira y deja enfriar.

Prepara la mousse

Derrrite el chocolate troceado al baño maría. Después separa las claras de las yemas y monta las claras con azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas. En otro recipiente monta la nata y añade las yemas y el chocolate. Incorpora las claras a la mezcla haciendo movimiento envolventes con la ayuda de una espátula. 

Rellena las tartaletas

Añade la mousse a las tartaletas y llévalas a reposar durante unas 4 o 5 horas en la nevera. 

Prepara la crema

Funde el chocolate al baño María y bátelo con el azúcar y la leche. Una vez listo, repártelo en las tartaletas, por encima de la mousse y dale el toque final decorando con la ralladura y sirve.