Lomo asado al horno con pastel de verduras

Este lomo al horno se convierte en un plato completo con la guarnición de pastel de verduras. Lleva patatas, zanahorias y calabacín cortado a rodajas finas.

Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
Cocinero y fotógrafo

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Cocina Fácil / RBA / Ferran Freixa

Lomo asado al horno con pastel de verduras
Cocina Fácil / RBA / Ferran Freixa
4 personas
60 min

4

(11 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Rehogado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten

¿Te apetece un plato sencillo, sabroso y económico para el día a día? Pues apunta esta receta que es ideal. Se trata de un lomo de cerdo al horno con una salsita de vino dulce que le aporta mucha jugosidad. Va acompañado de un pastel de verduras, con capas de zanahoria, patata y calabacín. Es una receta muy fácil de preparar, ya que la mayor parte del cocinado se hace en el horno, y un plato muy completo. 

Para que quede bien jugoso, sella el lomo, después de bridarlo para que conserve su forma, en una sartén con un poco de aceite. Esto hace que la carne conserve sus jugos en el interior y sea más melosa. Otra de las claves para evitar que el lomo te quede seco, es ir regándolo de vez en cuando con el caldo que se forma durante el asado.

Si te apetece descubrir todo lo que puedes hacer con un lomo de cerdo, echa un vistazo a estas recetas: prueba el lomo a la sal con salsa de frambuesas, el lomo mechado con salchichas o el lomo de cerdo con patatas y salsa de cabrales.

Ingredientes paraLomo asado al horno con pastel de verduras

  • 500 gramos de Lomo De Cerdo
  • 2 vasos de Vino De Jerez dulce
  • 4 Chalotas
  • 3 Patatas
  • 3 Zanahorias
  • 1 Calabacín
  • 100 gramos de Queso Mozzarella en rodajas
  • 50 gramos de Ciruelas Pasas
  • 1 vasito de Nata Líquida
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

1. Brida el lomo

Limpia el lomo de grasas, lávalo, sécalo y brídalo a continuación. Séllalo por todos lados en una sartén con un hilo de aceite, durante unos minutos y salpimiéntalo.

1. Brida el lomo

2. Hornea la carne

Después de saltearlo, pásalo a una bandeja de horno y ásalo 25 minutos a 200º C regándolo de vez en cuando con el vino de Jerez y el agua.

3. Rehoga las chalotas

Pela, pica y rehoga las chalotas en el aceite que hemos utilizado para sellar el lomo hasta que tomen color. Cuando estén doraditas, añade el jugo del asado, deja reducir y luego tritura.

3. Rehoga las chalotas

4. Lamina las verduras

Pela las patatas y raspa las zanahorias. Lávalas junto con el calabacín (sin quitarle la piel). Corta todo en rodajas bien finas y ponlas, por capas, en una bandeja apta para horno untada con aceite.

4. Lamina las verduras

5. Honrea y sirve

Añade a la bandeja por encima las ciruelas pasas ya hidratadas, el queso y la nata. Hornea durante 20 minutos a 180º C. Sácalo del horno y sirve con el lomo en rodajas junto a la salsa y el pastel de verduras montado con un aro pastelero cuadrado.

El truco

Deja unas horas hidratando las ciruelas pasas.

Otros acompañamientos para el lomo al horno

  • El pastel de verduras es un excelente acompañamiento, pero si quieres simplificar un poco con una guarnición económica y vistosa, prueba con estas patatas estilo hasselback al horno.
  • También acompaña muy bien a este plato de carne una tempura de verduras, con su justo punto crujientito tan rico.
  • Y verduras pero no crujientes son las que puedes servir asadas en forma de escalivada, con berenjena y pimientos asados.
  • Otra de las guarniciones tradicionales son las patatas panadera, de toda la vida.
  • Y si quieres hacer la combinación más ligera, acompaña el lomo al horno de una ensalada, por ejemplo de espinacas y rúcula.
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