Económicas y muy saludables, las legumbres deberían estar más presentes en nuestros menús. Y es que, según los expertos en nutrición, tendríamos que comer entre dos y cuatro raciones a la semana. Lamentablemente, a pesar de que todos sabemos que son muy beneficiosas para nuestro organismo, son pocas las personas que cumplen estas recomendaciones. Estrellas de nuestra dieta mediterránea, con ellas podemos preparar todo tipo de platos. Están muy ricas en forma de ensaladas, en sopas y cremas, en estofados o, incluso, en tortillas. Algunos ejemplos que no puedes perderte son la ensalada de alubias con pipirrana y huevo duro , la crema de zanahoria y garbanzos o la tortilla campesina de legumbres y chorizo . Hoy, precisamente te traemos un plato que te va a conquistar por su fácil elaboración y exquisito sabor: unas lentejas estofadas con butifarra y chorizo . Seguro que conquistarán tu paladar y el de toda tu familia. Protagonistas: la butifarra y el chorizo Reconfortantes, calentitas y llenas de ingredientes que le aportan mucha sustancia, uno de los puntos esenciales de estas lentejas estofadas es la utilización de dos tipos de butifarras (blanca y de huevo) y dos chorizos oreados . Primero, rehoga las verduritas y las patatas en una cazuela con un poco de aceite, y, cuando estén tiernas y en su punto, agrega el pimentón, el caldo de verduras, las lentejas, el laurel y los embutidos. En este punto, es importante controlar el tiempo de cocción ya que las butifarras y los chorizos, para que queden en su punto, deben estar solo 15 minutos a fuego bajo. Hay que tener cuidado porque, si los dejas demasiado tiempo, al ser embutidos tiernos, se pueden agrietar o reventar dentro del guiso y el aspecto final no sería el deseado. Una vez retirados, prosigue la cocción hasta que las lentejas estén tiernas. Finalmente, cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, agrega los embutidos cortados en rodajas y deja que den un hervor. Ideas para las lentejas estofadas En lugar de lentejas puedes realizar esta misma receta con garbanzos o alubias . También puedes agregar una butifarra negra . Sigue el mismo método indicado para los otros embutidos. Puedes sustituir el caldo de verduras por uno de pollo que sea ligero. Si quieres que este guiso tenga un poco de chispa, agrega media cucharadita de pimentón picante . Es importante que las patatas queden tiernas, pero enteras. Dos variedades que te irán muy bien son la Monalisa y la Kennebec. En el momento de servir, puedes acompañar estas lentejas estofadas con una ensalada de rúcula y tomatitos . Le aportarán un toque de frescor.