Las judías verdes nos dan mucho juego en la cocina. Y aunque las encontramos todo el año en los mercados, su mejor temporada para consumirlas es en primavera y verano, recién recolectadas. A mí me gusta prepararlas con una textura al dente , que no se queden blanquecinas de tanto cocerlas... Incluso, para que mantengan mejor su verdor, las paso por agua fría o las dejo en cubitos de hielo unos segundos después de cocerlas. Y para esta receta el otro toque de distinción lo da el pimentón. Como no puede ser de otra manera, a las judías a la extremeña hay que añadirles el pimentón de la Vera , una especia con Denominación de Origen Protegida que se produce en la comarca cacereña de ese nombre. Con su toque ahumado, da a los guisos ese inconfundible sabor "a pueblo". Las judías las cocemos con las patatas a la vez para ahorrar tiempo, luego hacemos el sofrito con pimiento verde, cebolla y salsa de tomate y el pimentón solo hay que dejarlo unos segundos para que no se queme, Si quieres prepararlas en cazuelitas a la crema, mira esta otra propuesta: En muchos rincones se cocinan las judías verdes con un sofrito, con ligeras variaciones. Prueba también las judías a la andaluza , con un majado de ajo y pan.