Si nunca has probado los huevos encapotados , no dejes pasar la receta que te presentamos hoy en Cocina Fácil. Algo laboriosos de realizar, pero no complicados, el secreto de estos huevos, también llamados huevos carlistas o huevos al colchón , es conseguir que, una vez empanados y fritos, la yema se mantenga tierna, jugosa y que, al partirlos con el cuchillo, está se deslice por todo el plato. Estamos seguros que, a la que los pruebes, no los olvidarás. Con los huevos se pueden realizar infinidad de recetas. Prueba, por ejemplo, los huevos al plato con verduras y jamón , los huevos nube con jamón, patatas y tomate y los huevos mollet con espárragos y puré de patata . Consejos y variantes para los huevos encapotados Nosotros hemos usado un aro de emplatar para que la forma final sea más redondita, pero también los puedes hacer tal cual te queden después de la fritura. A la hora de realizar la segunda fritura, es importante poner los huevos por tandas y procurar que el aceite esté muy caliente, aunque no humeante. Puedes completarlos con una ensalada de lechuga, unas verduras al vapor o unas patatas fritas .