Huevos encapotados, una receta de la abuela

Doraditos por fuera y con la yema casi líquida por dentro, estos huevos encapotados causarán sensación en tu mesa. Y es que están buenísimos.

Jani Paasikoski

Huevos encapotados con pimentón

Estos huevos encapotados con pimentón te van a conquistar.

COCINA FÁCIL / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
45 min
465 Cal

4

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Si nunca has probado los huevos encapotados, no dejes pasar la receta que te presentamos hoy en Cocina Fácil. Algo laboriosos de realizar, pero no complicados, el secreto de estos huevos, también llamados huevos carlistas o huevos al colchón, es conseguir que, una vez empanados y fritos, la yema se mantenga tierna, jugosa y que, al partirlos con el cuchillo, está se deslice por todo el plato. Estamos seguros que, a la que los pruebes, no los olvidarás.

Con los huevos se pueden realizar infinidad de recetas. Prueba, por ejemplo, los huevos al plato con verduras y jamón, los huevos nube con jamón, patatas y tomate y los huevos mollet con espárragos y puré de patata.

Ingredientes paraHuevos encapotados, una receta de la abuela

  • 6 huevos
  • 400 mililitros de leche
  • 140 gramos de harina
  • 1 Cucharadita de nuez moscada
  • 100 gramos de pan rallado
  • cebollino picado
  • pimentón
  • 40 gramos de mantequilla
  • aceite
  • sal
  • pimienta blanca

1. Prepara la bechamel

Derrite la mantequilla en una cazuela, añade la harina, tuéstala 1 minuto removiendo y vierte la leche en un hilo sin dejar de remover. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, cuece hasta que espese y deja templar.

1. Prepara la bechamel

2. Cubre los huevos

Extiende la mitad de la bechamel en una fuente. Fríe 4 huevos, primero solo la clara para que la yema quede líquida, escúrrelos y ponlos sobre la besamel. Cúbrelos con más bechamel y deja en la nevera hasta que esta se solidifique.

2. Cubre los huevos

3. Empánalos y fríelos

Corta cada huevo con un aro de emplatar, centrando la yema y, con cuidado, pásalos por harina mezclada con un poco de pimentón, huevo batido y pan rallado. Fríelos en abundante aceite a 180º, escurre y sirve con el cebollino.

3. Empánalos y fríelos

Consejos y variantes para los huevos encapotados 

  • Nosotros hemos usado un aro de emplatar para que la forma final sea más redondita, pero también los puedes hacer tal cual te queden después de la fritura.
  • A la hora de realizar la segunda fritura, es importante poner los huevos por tandas y procurar que el aceite esté muy caliente, aunque no humeante.
  • Puedes completarlos con una ensalada de lechuga, unas verduras al vapor o unas patatas fritas.
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