Helado de almendra tostada

Paso 1

Precalentar el horno a 150º. Extender las láminas de almendra en la placa forrada con papel sulfurizado. Tostarlas durante 5 o 6 minutos; no deben dorarse en exceso para que no amarguen. Retirarlas y esperar a que se enfríen.

Paso 2

Montar las claras, mejor con las varillas eléctricas, hasta que alcancen un punto de nieve firme. Añadir el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo; se debe obtener un merengue blanco y brillante. Agregar 125 g de almendras y el licor, y remover suavemente para que las primeras no se rompan. Batir la nata, que debe estar bien fría, con las varillas eléctricas, hasta que esté semimontada. Incorporarla a la preparación anterior y mezclar con movimientos envolventes.

Paso 3

Verter la crema obtenida en un molde alargado y dejarla 1 hora en el congelador. Batirla con un tenedor para romper los cristales de hielo y congelarla de nuevo 30 minutos. Batir y congelar de nuevo, repetir una vez más esta operación y dejar el helado en el congelador durante al menos 4 horas.

Paso 4

Poco antes de servir el postre, cortar el chocolate en trocitos, o rallarlo si se prefiere.Verter la nata en un cazo; añadirlo y calentar, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que se funda completamente. Retirar la mezcla del fuego, agregar la mantequilla ablandada y troceada, y remover enérgicamente hasta obtener una salsa homogénea y brillante. Sacar el helado del congelador y sumergir la base del molde en agua templada durante unos segundos. Volcarlo en una fuente y espolvorear la superficie