En el momento de abrir las almejas y los mejillones por separado, no tires las aguas de cocción. Cuélalas y resérvalas. Así las podrás verter en el guiso y le aportarán un gran sabor. Y lo mismo con las gambas . Una vez salteadas, pélalas y machaca bien las cabezas y las pieles en un colador chino con ayuda de un mortero. El sustancioso juguillo que sueltan es espectacular. Otros platos con sabor marinero que te van a encantar son el guiso de rape con mejillones y almejas , el estofado de sepia, patatas y alcachofas y la cazuela de calamares con gambas y guisantes .