Aunque, en invierno, no hay nada como un buen puchero de legumbres para reponer fuerzas y entrar en calor, lo cierto es que, muchas veces, por falta de tiempo o por no encontrar la receta adecuada, acabamos desestimando la idea de prepararlo. Hoy, desde Cocina Fácil, reivindicamos este plato insignia de la cocina de nuestras abuelas y te traemos una idea, sencillísima, de la que te vas a enamorar desde el primer momento y que vas a preparar a menudo: un puchero de garbanzos con magro de cerdo y setas . Llena de ricos nutrientes, este plato es perfecto para tus menús de diario. Y si te sobra, no te preocupes: al día siguiente todavía estará más sabroso. Lo mejor de todo es que, lejos de necesitar horas y horas de cocción (recuerdo a mi abuela cocinando un potaje, empezaba de buena mañana para tenerlo listo al mediodía), con la olla exprés el tiempo de cocinado se reduce a unos 40 minutos. Eso sí, los garbanzos deben estar remojados de la noche antes, sí o sí. Otras recetas que te harán viajar al pasado con el paladar y que puedes cocinar en casa sin dificultad son el puchero de la abuela valenciana, con garbanzos, fideos y albóndigas , la olla alicantina, un potaje de legumbres, verduras y arroz o el puchero de garbanzos rápido con costillas y chorizo . Pasos esenciales de la receta Antes de empezar a cocinar, ten presente que debes dejar los garbanzos en agua y sal la noche anterior , entre 8 y 12 horas. Este paso previo es fundamental para mejorar el sabor de las legumbres y que resulten más tiernas y blanditas. Además, al hidratarse la fibra, requieren menos tiempo de cocción. Luego, escurre las legumbres y enjuágalas para eliminar cualquier residuo que puedan tener. Respecto a la receta, para ir más rápido, hemos usado una olla exprés . Primero, dora en ella el magro de cerdo por todos los lados para que la carne quede bien sellada y no pierda sus jugos interiores. Seguidamente, retíralo y, en ese mismo aceite, prepara el sofrito de verduras . Cuando la cebolla esté pochadita, agrega el calabacín, los pimientos de colores, el tomate concentrado, las setas… Remueve bien y deja que se cocinen unos minutos hasta que estén tiernos. En este punto, retira las verduras de la olla, agrega los garbanzos y el caldo vegetal y cuece las legumbres durante 20 minutos, desde que suba la válvula. Transcurrido el tiempo, deja que salga el vapor, retira las impurezas con una espumadera y añade el sofrito de verduras y la carne. Deja cocinar 5 minutos. Si ves que la olla tiene poco líquido, vierte un poquito de caldo . Para no parar la cocción, procura que sea caliente. Y, para mezclar los ingredientes, coge la cazuela por las asas y muévela ligeramente. Así te quedará un plato de rechupete. Ideas y variantes para el puchero de garbanzos con magro de cerdo y setas Los pucheros se pueden realizar con todo tipo de productos de la huerta. Nosotros hemos usado calabaza, calabacín, cebolla y pimientos, pero también puedes agregar judías verdes, zanahorias, patatas … Para que queden bien integrados, córtalos en daditos. Para que el guiso quede espeso y más cremoso, puedes retirar parte de las verduras, pasarlas por la batidora y volverlas a incorporar a la olla. Si quieres que este plato tenga un poco de chispa, espolvorea media cucharadita de pimentón picante. Para ir más rápido, puedes utilizar garbanzos de bote . Antes de usarlos, escúrrelos y enjuágalos. Este cocido se puede elaborar con cualquier seta que tengas a mano. Pueden ser níscalos, rebozuelos, setas de cardo, champiñones…