Seguro que has comido alguna vez flamenquines , aunque no los conocieras por ese nombre. También es posible que con ese nombre hayas comido otra versión, con jamón york y queso. Hoy, en Cocina Fácil hemos preparado la receta de flamenquines clásica, que es la típica de la zona de Córdoba, Jaén y alrededores , que se prepara con lomo de cerdo y jamón serrano . No solo eso, en la receta clásica el lomo se unta en una mezcla de almendra majada en mortero con perejil, ajo, azafrán, nuez moscada, vino de Jerez y un huevo. Con esa mezcla se dejan los filetes en la nevera un mínimo de doce horas. Verás qué sabor más rico toman... Si te gustan los flamenquines, seguro que también te gustan los libritos con queso , los sanjacobos de berenjena o los cachopos , en todas sus versiones. El rebozado también tiene su truco en esta receta de flamenquines cordobeses. Además de rebozar los rollitos en pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo, presionando, se envuelven en papel film y se dejan así en la nevera dos horas y al sacarlos se vuelven a empanar.