Aunque todos acostumbramos a asociar las ensaladas con el verano, cuando hace más calor, lo cierto, es que también son una buena opción en otras épocas del año. Gustosas y llamativas, son una estupenda manera de incluir más verduras y hortalizas a nuestra dieta diaria. Hoy te traemos una propuesta que te va a encantar y que seguro vas a preparar cada dos por tres: una ensalada de pimientos asados y huevo duro . Perfecta para tomar como primer plato o como cena ligera, también lleva cebolla morada, unas tiras de pepino, cebollino y un rico aliño de aceite y vinagre. No te la pierdas porque, a la que la pruebes, te conquistará por su delicioso sabor y fácil realización. ¿Te animas? Y con la versatilidad de los pimientos también puedes preparar otro tipo de recetas. Fíjate, por ejemplo, en la pizza de calabacín, pimiento y tomate , un capricho saludable, en los pimientos del piquillo en su pilpil , la receta tradicional navarra, o en los pimientos rellenos con bechamel, verduras y pescado . Un plato para triunfar A pesar de que la elaboración de esta ensalada te llevará algo de tiempo porque los pimientos necesitan estar en el horno durante unos 40 minutos, lo cierto es que es tan sencilla de hacer que, incluso si tienes poca experiencia en la cocina, te saldrá un plato de primera. Para prepararla, necesitarás unos pimientos rojos morrones . Escógelos de buena calidad, grandes y carnosos, y, sobre todo, que no tengan ni magulladuras ni golpes. En cuanto al tamaño, procura que todos sean similares. De esta manera se cocerán al mismo tiempo. Una vez lavados, úntalos con aceite de oliva por todas partes, colócalos en una placa o bandeja de horno, sin que estén muy juntos, y ásalos entre 40-45 minutos . Sabrás que están en su punto cuando la piel empiece a ennegrecer por algunas partes. Luego, tápalos bien para que suden y déjalos unos 20 minutos. Así podrás retirar la piel sin esfuerzo. El resto de la receta, no tiene complicación alguna. Corta los pimientos en tiritas, colócalos en una ensaladera y mézclalos con la cebolla morada, el pepino y los huevos duros. Vierte el aliño por encima y… listos. Un apunte: en lugar de servir la cebolla cruda , puedes colocarla en el horno, junto a los pimientos, y dejarla asar hasta que esté tierna. El sabor final del plato no tendrá nada que ver, pero también quedará muy rico. Ideas y variantes para la ensalada de pimientos asados y huevo duro Prepara más pimientos asados y congélalos , o déjalos en la nevera. Te vendrán bien para ensaladillas, tartaletas, canapés... Si no te gusta el sabor del pepino, puedes sustituirlo por calabacín o zanahoria . Antes de llevar a la mesa, agrega unos tropezones de pan frito o unos frutos secos (nueces, avellanas, piñones…) troceados. Le aportarán un toque crujiente buenísimo. También puedes añadir unas aceitunas verdes o negras sin hueso o unas alcaparras . Puedes enriquecer esta ensalada incorporando atún en conserva desmenuzado o un par de anchoas . Para preparar esta ensalada en un suspiro, utiliza unos pimientos rojos en conserva . Procura que sean de calidad. La cebolla morada es más suave y dulce que otras variedades, pero si te gustan los sabores más intensos, decídete por una cebolla blanca .