Una de las salsas más populares de la cocina italiana es, con permiso de la salsa carbonara, la boloñesa . Con una carne, tradicionalmente de buey, tierna y muy jugosa, esta salsa, también llamada a la bolognese o salsa de ragú , es una auténtica delicia para el paladar. Originaria de la ciudad de Bolonia, de ahí su nombre, la boloñesa es ideal para acompañar todo tipo de platos. Desde unos sencillos espaguetis hasta una deliciosa lasaña de ternera , pero también queda perfecta en unos pimientos verdes rellenos . Hoy la utilizamos para acompañar unos gustosos garbanzos cocidos . Perfectos para tomar en una comida de diario, estos garbanzos a la boloñesa son muy sencillos de realizar. Además, son tan completos desde el punto de vista nutricional que los puedes servir a tu familia como plato único. Seguro que se convertirán en un clásico de tu recetario personal. Y si tienes niños en casa, no dudes en ofrecérselos. Se los comerán en un abrir y cerrar de ojos. Fácil, pero laboriosa Aunque la salsa boloñesa requiere tiempo ya que su cocción es larga, lo cierto, es que merece la pena prepararla en casa porque queda… deliciosa. Una vez cortadas las verduras en trocitos pequeños, colócalas en una sartén y deja que se vayan haciendo poco a poco, sin prisas. Primero, la cebolla y los ajos , y, luego, la zanahoria, el apio y la carne picada . Cuando la carne cambie de color, vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol mientras remueves. Entonces, agrega el tomate (fresco y concentrado), y el agua . Si lo prefieres, puedes sustituir el agua por caldo de carne . Le aportará más sabor. En este punto, es importante dejar que los ingredientes vayan haciendo chup-chup. Este es uno de sus principales secretos. Si quieres ir rápido, en 10 minutos tu boloñesa estará lista, pero, si tienes tiempo, te recomendamos que la dejes cocinar, a fuego lento, durante 30 minutos para que las hortalizas queden bien estofadas . Si ves que el líquido se seca mucho, agrega un poquito de agua o de caldo. Siempre caliente. Respecto a la carne picada, puedes usar la que te guste más. Nosotros hemos utilizado carne de ternera , pero también puedes decantarte por una mezcla de ternera (60 %) y cerdo (40 %) . Si la quieres más suave, también puedes optar por carne picada de pollo. Ideas y variantes para los garbanzos a la boloñesa Si te sobra salsa boloñesa, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y úsala para acompañar unas lentejas o unos macarrones . También la puedes utilizar para rellenar una empanada . La receta tradicional suele llevar panceta . Así que, si te apetece, puedes incorporarla a tu boloñesa. C��rtala en trocitos y saltéala en una sartén con un poco de aceite antes de cocinar las verduras. De esta forma, conseguirás que la elaboración tenga mucho sabor. En lugar de vino blanco, puedes usar vino tinto o brandy . Puedes saltear los garbanzos con otras hierbas aromáticas que tengas en casa. Prueba, por ejemplo, con tomillo o perejil . Si quieres corregir la acidez del tomate, agrega una cucharadita de azúcar al sofrito.