Espárragos con salsa de pimientos

Paso 1

Precalentar el horno a 220º. Lavar el pimiento, secarlo y asarlo 20 minutos; darle la vuelta y hornear 10 minutos más. Taparlo y dejarlo enfriar. Pelarlo, eliminar el tallo, las semillas y los filamentos internos, y cortarlo en tiras.

Paso 2

Trocear los tomates y disponerlos en el vaso de la batidora. Añadir el pimiento y 1 cucharada de aceite, y triturar todo hasta obtener una crema homogénea.

Paso 3

Pasar la preparación anterior a un cuenco. Batir el yogur y agregarlo; incorporarlo poco a poco, sin dejar de mezclar. Sazonar y dejar reposar en la nevera. Escaldar en agua el cebollino unos segundos, escurrirlo y refrescarlo con agua fría.

Paso 4

Retirar la parte fibrosa de los espárragos, lavarlos y secarlos. Asarlos en la plancha engrasada con unas gotas de aceite y bien caliente, 2 o 3 minutos por cada lado.

Paso 5

Lavar y picar el perejil. Formar manojitos con los espárragos, atarlos con el cebollino y repartirlos en platos, con la salsa. Espolvorear con el perejil y servir.