Haga frío o calor, las ensaladas de legumbres siempre son bien recibidas en las mesas. Y es que quedan buenísimas. Además, como se pueden preparar con infinidad de ingredientes, no son nada aburridas y son un buen recurso para los cocineros. En esta ocasión te traemos un clásico de esos que no pasan nunca de moda y que vale la pena recordar: una ensalada de bacalao con judías blancas y pimientos asados . Muy sencilla de realizar y supergustosa, se acompaña con un aliño, a base de ajos y perejil picaditos que es una maravilla. Otras ideas similares que también puedes incorporar a tu recetario personal son el remojón andaluz , la ensalada de naranja y bacalao típica del Sur o la esqueixada de bacalao , una ensalada tradicional catalana, sabrosa y fácil. Y si buscas una receta calentita y reconfortante, echa un vistazo a las alubias con bacalao y acelgas , un potaje de Cuaresma exquisito. La clave: unos pimientos gustosos y muy jugosos Realizar esta ensalada de bacalao es tan sencillo que no te dará pereza realizarla cada dos por tres. Además, como se prepara con judías blancas ya cocidas ( pueden ser de bote o compradas en el mercado) y con bacalao desalado, tu labor en la cocina no será mucho. El paso más entretenido es asar los pimientos , pero como parte del trabajo se hace en el horno, tampoco te será muy pesado. Solo tienes que lavar bien los pimientos, untarlos con aceite de oliva, colocarlos en la placa o una bandeja de horno, sin que estén muy apelotonados, y dejarlos asar durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Cuando la piel esté ennegrecida por algunas partes, ya los puedes retirar. Entonces, tápalos para que suden . Puedes cubrirlos con papel de aluminio directamente en la misma bandeja de horno o colocarlos dentro de una bolsa de congelación con cierre hermético. Déjalos así durante unos 20-25 minutos y, transcurrido el tiempo, ya verás: la piel se desprenderá sin problemas. En este punto, una única indicación: no los pases por debajo del grifo o perderás parte de su sabor y jugosidad. El resto de la receta, tal y como antes te comentábamos, no tiene complicación. Solo tienes que cortar los pimientos en tiras y mezclarlos en un cuenco con las judías blancas , el bacalao y el aliño de ajo y perejil. A disfrutar. Ideas y variantes para la ensalada de bacalao, judías blancas y pimientos Al comprar, escoge unos pimientos de buena calidad y, a ser posible, en su punto de maduración. Procura, además, que no tengan magulladuras ni golpes. Una de las variedades que mejor te irá es el pimiento rojo morrón, grande y muy carnoso. Respecto al tamaño, que sean del mismo calibre. De esta manera, todos tardarán en asarse el mismo tiempo. Aprovecha que tienes el horno en marcha para asar más pimientos u otras verduras, como la berenjena o la cebolla . Si te sobran pimientos asados, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera y úsalos para otras elaboraciones. Por ejemplo, serán una excelente guarnición para un plato de carne o de pescado. Para que se mantengan perfectos, debes guardarlos limpios, con sus jugos y un chorrito de aceite de oliva. Si te apetece, puedes agregar unas aceitunas negras sin hueso a la ensalada.