3 trucos del chef José Andrés para que la carne quede muy jugosa

Nunca habéis oído el dicho “tiene manos para la cocina” pues os adelanto que no es cuestión de magia, la cocina está llena de secretos que se han transmitido de cocinero en cocinero, pequeños trucos, muy sencillos, que hacen que la misma materia prima luzca más en unas manos que en otras. ¡Si logras aprenderlos te harán lucir como un verdadero chef!

No es un secreto el hecho de que a mí me gusta la carne, sobre todo por su sabor intenso y su textura firme, y hoy, me uno al reconocido chef internacional José Andrés para compartir algunos trucos infalibles que asegurarán que tu carne quede extra jugosa y cargada de sabor.

1. El secreto de la salmuera

Uno de los trucos más importantes que he aprendido y que comparto en mi canal, La cocina de la abuela es la técnica de la salmuera. José Andrés también es un gran defensor de este método. "Sumergir la carne en una solución de agua y sal antes de cocinarla ayuda a que se mantenga húmeda y sabrosa", nos comenta el chef asturiano. Si lo haces la carne absorberá agua y sal y retendrá mejor la humedad durante el cocinado.

2. Sellado perfecto

José Andrés y yo coincidimos en que sellar la carne correctamente es esencial para conservar sus jugos. “El secreto está en calentar la sartén a una temperatura muy alta antes de añadir la carne”, explica José Andrés. En La cocina de la abuela, siempre recomiendo esperar a que la sartén esté bien caliente y luego cocinar la carne durante un par de minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. Con este sencillo truco de cocina los jugos naturales de la carne no se escaparán.

3. El reposo, un paso esencial

Dejar reposar la carne después de cocinarla es una costumbre poco extendida, pero os aseguro que este paso es imprescindible. "Es importante dejar reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla", señala José Andrés. En La cocina de la abuela, explico que este tiempo de reposo permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne.

Si incorporas a tu arsenal de truquitos de cocina los tres que te proponemos hoy, te aseguraras de triunfar cada vez que la carne se asome a tu menú. Tanto José Andrés como yo te animamos a todos a probar estos trucos y adaptarlos a sus gustos personales. "No tengas miedo de experimentar y encontrar tu propio estilo en la cocina", nos dice José Andrés.

Con estos consejos, estamos seguros de que tus platos de carne mejorarán muchísimo, serán un éxito, conseguirás una carne tierna, siempre jugosa y por supuesto llena de sabor.