Pocos postres son tan frescos, suaves y fáciles de preparar como las gelatinas. Además, ¿qué otro postre te permite jugar tanto con sabores, colores? Personalmente, siempre las he utilizado como un recurso infalible para sorprender con un postre colorido y lleno de sabor. La chef mexicana Zahie Téllez, una experta en el arte de la cocina sencilla, tiene todas las claves para que tus gelatinas queden perfectas, y te aseguro que no podría estar más de acuerdo con ella, desde que sigo sus consejos nunca fallo.
Desde mis inicios en Youtube con La Cocina de la Abuela, siempre he tenido claro que las gelatinas son un postre camaleónico. Son rápidas, fáciles de personalizar y pueden ser tan simples o tan sofisticadas como quieras. Puedes hacerlas de limón, fresa, frambuesa, cremosas con yogur o nata... ¡Las posibilidades son infinitas! A veces la gente no le da demasiado valor a la gelatina, pero yo te digo que con un poco de creatividad y siguiendo los consejos correctos, puedes transformarlas en un postre de tres estrellas. Por ejemplo, si añades frutas frescas o las preparas en capas de diferentes sabores, te aseguro que todos quedarán con la boca abierta.
Por si fuera poco, no solo puedes hacer gelatinas deliciosas, sino también supersaludables. Y sí, te hablo de versiones sin azúcar o con alternativas más naturales como el agar-agar, que es una opción vegetal para hacer gelatinas sin usar productos animales. El agar-agar tiene una textura más firme y además es ideal para quienes siguen dietas veganas o simplemente buscan algo diferente. También puedes sustituir el azúcar por edulcorantes naturales como la stevia o el eritritol, lo que las hace perfectas para cuidar la línea o simplemente si prefieres evitar el azúcar.
La chef Zahie Téllez es una experta en muchos ámbitos culinarios, pero sus consejos sobre gelatinas son de esos que debes seguir al pie de la letra.
1. Calcula bien los gramos de gelatina
Uno de los primeros consejos que nos da consiste en ser muy preciso con la cantidad de gelatina que usas. Como ella bien dice: “Uno de los secretos para lograr una buena gelatina es la cantidad de gelatina que usas, si pones más de lo necesario, queda dura y poco agradable”. Yo lo comprobé por mí mismo y os digo que si no sigues esta regla básica, te puedes encontrar con una gelatina que parece más un bloque de goma que un postre delicioso.
2. El frío es tu aliado
Otro truco esencial que Zahie recomienda es la forma en que mezclas los líquidos. “Es esencial que disuelvas completamente la gelatina en el líquido caliente antes de añadir el líquido frío”, nos dice. Y es que, si no lo haces bien, pueden aparecer esos temidos grumos que nadie quiere encontrarse en su plato. Desde que empecé a seguir este consejo, no he vuelto a fallar en la textura de mis gelatinas. Este detalle tan sencillo hace que al desmoldar la textura sea perfecta.
3. Utiliza la imaginación
Además, Zahie también sugiere jugar con las capas de gelatina. “Juega con colores, sabores y texturas. Puedes hacer una gelatina de dos o tres capas con diferentes frutas y jugos. No solo será deliciosa, sino que se verá espectacular”. No te imaginas cómo cambia una gelatina cuando la sirves en capas con frutas frescas o trozos de galleta entre ellas. La primera vez que lo hice, me quedó tan espectacular que nadie creía que la había preparado en casa.
Experimenta los consejos de la famosa chef, conocida por ser jurado en la edición de Masterchef Celebrity en su edición en México con esta receta de gelatina con frutos rojos, esta otra gelatina con mango, manzana y frambuesas o esta con zumo de naranja y chocolate.
A veces, lo que convierte un plato común en algo memorable es la presentación. Esto aplica perfectamente con las gelatinas. Imagina desmoldar una gelatina en un molde especial, con formas divertidas, y acompañarla de frutas frescas, crema batida o incluso un toque de chocolate. Algo tan sencillo como añadir frutas dentro de la gelatina o hacerla en capas con diferentes colores y sabores puede marcar la diferencia. Créeme, cualquier gelatina puede convertirse en un postre alucinante si lo presentas bien.
De hecho, en el último cumpleaños de mi hija, quise hacer algo diferente, así que preparé unas gelatinas de fresa y yogur con una base de galleta triturada. Las serví en copas individuales y las decoré con frutas del bosque y hojas de menta. ¡Fue todo un éxito! Todos en la fiesta preguntaban dónde las había comprado, y cuando les conté que las había hecho yo, quedaron aún más sorprendidos. Una buena presentación convierte algo sencillo en superespecial.
Ya lo sabes, la próxima vez que pienses en preparar gelatinas, anímate a prepararlas como un profesional y recuerda estos consejos. Si sigues las recomendaciones de Zahie, y le das tu toque personal, estoy seguro de que vas a impresionar a todos tus comensales. ¡Tu postre será lo más comentado del festín!