Siguiendo estos sencillos pasos, puedes estar seguro de que tu solomillo quedará perfecto. Martín Berasategui, uno de los mayores expertos en carnes de toda España, conoce como nadie el arte de preparar carne roja, y de este experto he aprendido yo. La carne roja es rica en proteínas, hierro y vitaminas, fundamentales para mantener una buena salud. La textura tierna y el sabor intenso del solomillo hacen que sea el rey de las carnes rojas.
Martín Berasategui, con su enfoque respetuoso con la carne asegura que "La clave está en los detalles y en tratar la carne con el respeto que merece." Aplicando los 5 principios que te relatamos a continuación te aseguras de que el resultado impresionara por su sabor, por su jugosidad y textura perfecta. Un plato extraordinario que refleja la grandeza de la carne roja.
1. La importancia de la temperatura ambiente
“El primer paso para cocinar un buen solomillo es asegurarse de que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla”, explica Martín Berasategui. “Saca el solomillo del frigorífico al menos una hora antes de ponerlo en la sartén. Esto permite que se cocine de manera más uniforme.” De mi cosecha añado que “Dejar que la carne repose a temperatura ambiente evita que el exterior se cocine demasiado rápido mientras el interior queda crudo. Este sencillo paso marca una gran diferencia en el resultado final.”
2. Secar bien la carne
Un truco esencial es secar bien la carne antes de cocinarla. “Usa papel de cocina para eliminar cualquier exceso de humedad en el solomillo”, sugiere Martín. “Una superficie seca permitirá que se dore mejor y se forme una costra deliciosa.” Secar la carne es imprescindible para obtener un buen dorado exterior y mantener los jugos dentro. No subestimes este paso, aunque parezca simple.
3. El poder de la sal
“La sal es tu aliada”, afirma Martín Berasategui. “Sazona generosamente el solomillo con sal gruesa justo antes de cocinarlo. La sal no solo realza el sabor, sino que también ayuda a formar una buena costra.” Desde la Cocina de la Abuela añado que la sal gruesa no solo realza el sabor, sino que también crea una capa que protege la carne durante el cocinado. No tengas miedo de usar una cantidad generosa.
4. La sartén muy caliente
“La sartén debe estar muy caliente antes de añadir el solomillo”, aconseja Martín. “Una sartén bien caliente permite que la carne se selle rápidamente, reteniendo los jugos en su interior.” Calentar bien la sartén es clave para obtener una costra crujiente y un interior jugoso. Asegúrate de pre-calentar la sartén durante varios minutos.
5. El tiempo de reposo
Después de cocinar, es importantísimo dejar reposar la carne. “Deja reposar el solomillo durante al menos cinco minutos después de retirarlo del fuego”, dice Martín. “Este tiempo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, garantizando una textura más jugosa.”
Como habéis visto en las líneas anteriores, alcanzar la perfección nunca ha sido tan fácil, una carne roja excepcional, pasos sencillos y tomarte el tiempo necesario para aprender del Mejor, os aseguro que en este caso Martín Berasategui lo es.
Siguiendo estos sabios consejos, puedes estar seguro de que cada vez que un solomillo pase por tus manos arrancará una salva de aplausos de tus comensales, siempre te quedará perfecto.