El yogurt es un postre ideal para cualquier momento del día. Por la mañana, con cereales o frutos secos y un chorrito de miel, te da la energía necesaria para empezar la jornada. A media mañana, solo o con un poco de fruta natural, es el tentempié perfecto. Después de comer y cenar, por supuesto, es un buen final. A la hora de la merienda, fantástico. E incluso en las comidas de fin de semana, puedes preparar con yogur infinidad de postres para triunfar.
También es un ingrediente básico para el bizcocho de yogur, el más esponjoso, delicioso y fácil de preparar.
Pero no solo son recetas dulces las que puedes cocinar con yogur, porque este lácteo también se utiliza para salsas saladas como la tzatziki, una salsa griega con pepino.
¿Cuáles son los beneficios del yogurt?
Es rico en proteínas y calcio, fortalece las defensas, equilibra la flora intestinal, protege el estómago, mejora la digestión... y además está riquísimo y es muy versátil en la cocina, como has podido ver.
Además, el yogurt casero es más saludable porque no contiene conservantes ni azúcares añadidos. También es más económico y permite personalizar sabores y texturas a tu gusto, como yogur de fresa, con trozos de fruta o hasta de chocolate.
Cómo hacer yogurt casero
¿Necesitas más argumentos para preparar tu propio yogur casero? Te contamos las 3 maneras que tienes de hacerlo, con yogurtera, en el horno o al baño maría. Eso sí, no lo conserves en la nevera más de 7 días, ya que al no estar pasteurizado se estropeará antes.
Cómo hacer yogur casero en yogurtera
Una de las maneras más sencillas de hacer yogur en casa es con una yogurtera. Con este pequeño electrodoméstico, solo tendrás que mezclar los ingredientes, repartirlos en vasitos de cristal y programarla. Dependerá del modelo, pero lo habitual es que estén durante 6-8 horas mientras fermentan.
Yogur casero con yogurtera
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de yogur (o 1 sobre de fermento liofilizado)
Paso a paso
Hierve la leche
Vierte la leche en un cazo y llévala a ebullición. Después, déjala enfriar hasta una temperatura inferior a 45º.
Añade el yogur
Agrega las 2 cucharadas de yogur o el sobre de fermento liofilizado a la leche y remueve bien, sin hacer espuma.
Reparte en tarros y cuece
Distribuye la mezcla obtenida en tarros de cristal (puedes reaprovechar los de yogures de súper) y ponlos en la yogurtera, tapada, durante 6-8 horas o hasta que cuajen.
Deja que enfríen
Antes de consumir tus yogures caseros, deja que se refrigeren en la nevera.
Cómo hacer yogurt casero en el horno
Si no tienes yogurtera, al horno es una manera sencilla de preparar yogur casero. Los primeros pasos son iguales que cuando lo preparas con yogurtera, con la diferencia de que tienes que dejar que se fermente en el horno precalentado.
Yogur casero en el horno
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de yogur (o 1 sobre de fermento liofilizado)
Paso a paso
Templa la leche
Calienta la leche hasta que llegue a una temperatura de 35-40º.
Añade el yogur
Mezcla con la leche las 2 cucharadas de yogur o el sobre de fermento y vierte la leche en un tarro hermético apto para horno.
Cuaja el yogur
Introduce el tarro hermético en el horno, a 40º, y hornea unas 3 horas. Pasado este tiempo, apaga el horno y deja reposar el yogur dentro, con la puerta cerrada.
Reparte en tarros y enfría
Cuando el yogur se haya enfriado y esté a temperatura ambiente, repártelo en tarros individuales, tápalos con film y resérvalos en la nevera.
Cómo hacer yogurt casero al baño maría
Seguramente esta sea la manera más tradicional de preparar yogur casero. También es cierto que es la que más atención necesita en su fermentación, ya que tienes que estar pendiente de la cocción durante mucho tiempo, a diferencia de los otros métodos.
Yogur casero al baño maría
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de yogur (o 1 sobre de fermento liofilizado)
Paso a paso
Calienta la leche
Vierte la leche en un cazo y ponlo al fuego. Caliéntala hasta que llegue a 40-45º. Es importante que no supere los 50º ni que se quede por debajo de los 35º, porque entonces las bacterias que transforman la leche en yogur se inactivan.
Agrega el yogur
Cuando la leche esté a la temperatura deseada, retírala del fuego y mézclala con 2 cucharadas de yogur. Remueve con suavidad hasta integrarlo.
Vierte en tarros
Reparte la mezcla en tarros con tapa (o tapados con film transparente o papel de aluminio).
Cuece al baño maría
Pon los tarros en un recipiente con agua a 50º (el agua debe llegar a la mitad de los tarros, más o menos). Cubre la cazuela con un paño y cuece los yogures al baño maría durante 4 o 5 horas.
Enfría y reserva
Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja enfriar los yogures dentro del agua. Cuando estén a temperatura ambiente, ya puedes guardarlos en la nevera.
Consejos para un yogurt perfecto
Aunque hacer yogur en casa es muy sencillo, hay varios consejos que debes aplicar para conseguir un resultado exquisito:
- Usa leche de buena calidad para obtener mejor textura y sabor.
- Mantén la temperatura estable durante la fermentación.
- Cuanto más tiempo fermente, más ácido será el yogurt.
- Puedes colar el yogurt con una tela para hacerlo más espeso (tipo griego).