No todo sirve para hacer un caldo. En nuestra videorreceta te mostramos todos los pasos para hacer lo que se denomina un fondo blanco . La diferencia entre ambos términos es por la concentración del líquido, el fondo es más concentrado que el caldo y, por lo tanto, resulta más sabroso y aromático. Un caldo bien hecho tiene que quedar transparente, aunque con algo de coloración de los ingredientes que se incluyen en su elaboración. El fondo blanco es un básico en la cocina que solo requiere de un poquito de paciencia, primero para ir espumando y sacando los posibles residuos y después para que se integren los sabores de los ingredientes a fuego lento. Caldo de ave (o fondo blanco) Para 4 personas Ingredientes 1 kg de carne de ave 75 g de cebolla 75 g de zanahoria 50 g de champiñones 50 g de puerros 25 g de apio Laurel Tomillo Tallos de perejil Pimienta blanca en grano Agua y sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Retira las plumas Lava las alas, retira las plumas y con un soplete o al fuego, quema las que cueste más de sacar. Agrega la carne Añade la carne en agua fría y deja cocer a fuego fuerte durante dos minutos. Saca el agua Retira esa agua, pasa la carne por el grifo y pon agua nueva en la cazuela. Ve espumando Lleva a ebullición el caldo y ve retirando la espuma que se forma y las manchas de aceite. Corta las verduras Pela las cebollas y las zanahorias y corta luego todas las verduras en trozos similares. Echa las hierbas Añade el laurel, tomillo, perejil y la pimienta. Añade las verduras Cuando el caldo comience a hervir, añade las verduras, las especias y las hierbas. Cuece a fuego lento Cuece semitapado, durante al menos 4 horas, a fuego lento. Desengrasa el caldo Finalmente, desengrasa el caldo, cuélalo y deja enfriar. El caldo, cuando lo tengas frío, puedes conservarlo en la nevera unos días, si lo vas a utilizar en breve o congelarlo, bien en pequeñas porciones (como cubitos) o en recipientes más grandes. Con él puedes preparar luego estupendas sopas de fideos , cremas de verduras o un arroz con pollo y verduras.