6 trucos para que el bizcocho quede esponjoso y jugoso (que no sabías)

El bizcocho es una de esas recetas que debemos perfeccionar hasta que le cojamos el punto y podamos prepararlo casi sin tener que mirar la receta. Una receta sencilla para empezar a prepararlo, es la del bizcocho clásico de yogur que se prepara midiendo las cantidades con vasitos de yogur, ¡más fácil imposible!

El bizcocho es un dulce de lo más socorrido que podemos comer en el desayuno, la merienda, o en el momento del día que más nos apetezca. Es ideal para todos los miembros de la familia, y además al hacerlo en casa, te aseguras de que no lleva conservantes ni colorantes, y que por tanto es una opción más saludable dentro de los dulces.

Quizás te preguntes qué hay que hacer para que el bizcocho quede esponjoso, pues bien, es tan sencillo como batir bien los huevos con el azúcar. Por otro lado, te interesará saber que tenemos los trucos para que el bizcocho suba mucho y te quede tan vistoso como el de la foto. Si buscas un bizcocho súper sabroso, atrévete a preparar en casa este bizcocho de naranja, te adelantamos que sólo necesitarás 7 ingredientes y que queda delicioso.

Trucos para que el bizcocho te quede esponjoso y jugoso

1. Ingredientes a temperatura ambiente

Si agregas los ingredientes recién sacados de la nevera a la masa del bizcocho, lo más seguro es que al batirlos no queden bien integrados y por tanto la textura no sea cremosa ni homogénea. Lo ideal, es sacar todos los ingredientes de la nevera un rato antes de que vayas a preparar el bizcocho, de manera que estén a temperatura ambiente cuando vayas a agregarlos a la masa. Saca los huevos, la mantequilla y la leche de la nevera al menos 30 minutos antes de empezar a elaborar el bizcocho.

2. Respetar las cantidades de cada ingrediente

Aunque cocinemos a ojo muchas recetas y salgan bien, la repostería necesita las cantidades bien medidas si queremos un buen resultado, y más si se trata de masas horneadas como los bizcochos. Cada receta indicará la cantidad exacta de cada ingrediente para que el bizcocho te quede suave, esponjoso y dorado. No caigas en la tentación de añadir más de aquello o menos de esto porque en ese caso, el resultado no será el esperado.

3. Batir bien los huevos con el azúcar

Una de las claves de la esponjosidad de un bizcocho está en la mezcla de huevos y azúcar. Para darle al bizcocho esa textura aireada es imprescindible batir bien las yemas, agregar el azúcar, y seguir batiendo hasta que cambien de color y textura. El punto óptimo es cuando las yemas adquieren una textura cremosa y un color blanquecino al haberse fundido con el azúcar. Para llegar a ese punto, lo mejor es utilizar unas varillas eléctricas durante 5 minutos a velocidad media.

4. Tamizar la harina y la levadura

Tamizar la harina junto con la levadura antes de agregarlas a la mezcla de huevos, nos permitirá obtener una crema mucho más fina, suave y delicada, libre de grumos. Para tamizarlas, en caso de que no dispongas de un tamiz, un colador fino puede servir igualmente. Además de tamizar la harina y la levadura, es importante que las agregues poco a poco a la masa y sin dejar de batir con las varillas hasta que queden perfectamente integradas en la mezcla del bizcocho.

5. Elegir un buen molde

Hay una gran variedad de moldes hechos de diferentes materiales disponibles en el mercado. Nosotros recomendamos uno muy sencillo: un molde redondo desmontable de acero inoxidable, ¿el motivo? Estos moldes distribuyen mucho mejor el calor, haciendo que la cocción del bizcocho sea totalmente uniforme. Además, aunque suelan venir recubiertos con una capa antiadherente, recomendamos que antes de agregar la masa, lo engrases con una nuez de mantequilla, o un poco de aceite de oliva.

6. La cocción del bizcocho

Siguiendo las indicaciones de cada receta, hornearemos nuestro bizcocho según la temperatura y el tiempo de cocción indicados en la misma. Generalmente la temperatura oscila entre los 175 o 180ºC, y el tiempo puede variar entre los 40 y los 50 minutos. Algo que debes tener en cuenta es vigilar el color del bizcocho, ya que cuando alcance el tono de dorado que te guste, debes cubrirlo con papel de aluminio para que no siga dorándose hasta quedarse con un tono demasiado oscuro. Pasado el tiempo de cocción, asegúrate de que tu bizcocho está bien cocido con el truco del palillo, si sale limpio, tu bizcocho está listo.